不锈钢肠粉怎么开锅

『壹』 做肠粉的方法

今天给大家分享的怎样在家做肠粉。肠粉属于广东的一种特色小吃，不过现在已经全国各地小摊都有卖肠粉，根据当地人的口味稍加改变下，卖的特别火爆。肠粉做出来晶莹剔透、嫩滑爽口，天冷吃一份肠粉，让人食欲大增，胃口大开。

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上图是我的成品展示图，下面来跟我看下制作方法吧
1、先往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5

搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳

2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜

锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。

3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去

再加入刚煮的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉

加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了，这个调料汁就做好了

4、盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去

再放些泡好的米粉进去，然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟

里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅

4、2分钟蒸好后，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来。卷起来后放在盘子里面，用刮板在把肠粉中中间切成3等份

往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦

好了，这个肠粉就做好了。这样做出来的肠粉晶莹剔透，口感滑嫩，特别的好吃。做法也相当的简单，喜欢的朋友可以在家试试

『贰』 用肠粉专用粉做肠粉需要注意

肠粉是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，不但色香味俱全并且营养成分十分高，因而备受大家的热烈欢迎。很多人 不清楚肠粉专用粉怎么调浆，实际上它的作法比较简单并且易懂，只需要准备好所需要的食物和调料，再依据得出的流程一步步进行就可以，有很感兴趣的小伙伴们能够亲自动手制做。

1.肠粉的制作方法:制做一碟取得成功的肠粉,关键是要有手工制作研磨的粘米粉,水与稻米的占比为3:1,变稠则煮熟后扎实,易结团,过稀则蒸大便不成型,如今饭店以便图方便,多是用糯米粉替代粘米粉,再加上澄粉,粟粉和水淀粉,以改进其材质和口味,肠粉浆配置方式 :糯米粉1斤,2两粟粉,2两水淀粉,1两澄粉水占4斤,盐,油各少量,一起翻拌,不可以结团,水份次添加就可以,肠粉焊接热处理:将粘米粉浇在双层蒸屉或纯棉布上,放上生猪肉,鱼肉,鲜虾,牛羊肉,或叉烧肉等包馅,斋料也可,煮熟后卷发展条,切条装碟,一般切3段.浇上肠粉柱侯酱汁就可以服用.柱侯酱配置:生抽酱油1斤,酱油3两,老冰糖5两,盐1钱,鸡精3钱,鸡精粉5钱,美极生抽1两,香菜水约1.7斤[香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬水].拉肠粉姿势以’拉’主导,这儿以掀盖式肠粉炉为例子:肠粉浆淋在纯棉布上,煮熟后取下,铺在刷有食用油的抬表面,以大理石平板为好,然后一手牵着纯棉布的一角,一手执无口的片状刀刮下粘住的位置,那样边拉边刮直到拉出一张宽约20公分,约长30公分的详细片状.

2.广东肠粉的做法
3.原材料：
4.水磨石大米粉500克，玉米粉50克，花生油20克，食盐10克，冷水750克，开水500克，水淀粉50克。
5.做法：
6.1、将大米粉用冷水调配成粉浆备用；
7.2、将玉米粉与水淀粉混和后用小量水调配稀粘稠，随后用开水将其烫做成粉糊，制冷后与稻米粉浆混和添加食盐、花生油调拌匀称。
8.3、用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉浆滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3——4分钟，取下从上到下翻卷呈猪大肠状即成。
9.特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。
10.常见问题：
11.1、对水流量应依据大米粉的吸湿状况灵便把握，以上得出的需水量应是参照量；
12.2、大米粉应当用水磨粉，那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度。
13.3、屉布应当用白纯棉布，避免 粉子跳开。
14.4、煮制时间不必太长，恰如其分就可以。
15.5、以上是基本肠粉的做法，花型伴随着辅助原材料的添加而改变名字就可以，

二
肠粉
原材料：木薯淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少量，香莱两株，辣酱100克。
作法：
1、将木薯淀粉升温调水成粘稠，倒进甘栗粉、盐，再放水搅拌揉透，静放2钟头；
2、将面糊搓条，摘成坯子，再揿成皮面，叠成卷儿；上笼后闲置2至3分钟，用灶火开水蒸一刻钟上下，起锅后，撒辣酱及香莱装点就可以。
作法:
稻米(不能用太粘的米,有机大米应属该类)200克清洗用420ML的清浸水六小时(我泡一晚上),早晨将米和水一同放搅拌器里弄成粉浆,一点渣用过滤网滤除.水淀粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先翻拌,再添加粘米粉,加盐四分一茶匙,油一汤匙翻拌就可以了.`
放炒锅中煮热,倒进一层薄薄粉浆,肉多碎的能够在边缘天赋加点,盖好蒸四分半钟就可以了.蒸盆最好用金属材料不沾的.不锈钢板会沾,用烘烤盘最好是,一共蒸了两烘烤盘和两园盘
取下待晾凉一会用刮板翻卷放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽酱油一汤匙,糖一汤匙,芝麻油一汤匙,水三汤勺,同放锅中烧开,装起来随时随地拿取.
炒粉做法是把切细的粉配上新鲜猪肉、蛋、鸡丝、鱼肉、酥花生仁、白芝麻、葱段和时鲜凉拌菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味应有尽有。
炒粉用的粉是那类弯弯的粉，也就是河粉。炒的情况下先把蒜用食油进行爆香，随后放进粉，来到一定情况下再添加猪瘦肉，牛肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最终再撒上白胡椒粉。吃时假如再能加上朝天椒，也是别有一番口味。

『叁』 买的肠粉怎么蒸

肠粉是一种在广东地区十分流行的食物，广东人吃早茶，必然要少不了点一份肠粉。当然，除了在早茶点和肠粉店可以吃到肠粉以外，肠粉爱好者还可以自己在家中制作肠粉，虽然过程相对比较复杂一些，但只要掌握了一定的方法和技巧，一定能够做出美味的肠粉来。下面就给大家介绍蒸肠粉的做法！

一、蒸肠粉简介

蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。个人认为加上一些酱汤会更好吃。

二、蒸肠粉营养成份
含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。
三、蒸肠粉的制作
原料:
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3--4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

『肆』 肠粉汤汁怎么调越详细越好

主料：肠粉100克、水250克

辅料：油一勺、盐一撮、鸡蛋两个、香菇四个、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺

1、所有的食材准备好。

『伍』 肠粉自己在家怎么做

既然肠粉这么好吃，那应该怎么烹饪呢？其实烹饪肠粉的方法并不复杂，重点还是在于细节和技巧。接下来我们话不多说，今天我就给大家分享这道肠粉的步骤和做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

肠粉之备料

粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基围虾，鸡蛋，韭黄、蒜子

5、入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

6、然后整盘端出用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端比较方便，端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。 同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。 好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀，现在想想都是口水直流。

『陆』 蒸肠粉用的是不锈钢托盘、怎样做能好刮、不沾、求步骤

先预热下底盘，然后刷一层油，蒸的时候就不沾了