不锈钢盘蒸凉皮为什么粘

㈠ 蒸洗面凉皮为什么会断还很粘

这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题，长期以来困扰找很多的同行朋友，其主要包括 揭皮断裂 码放断裂 自然断裂 折叠断裂和搅拌断裂等，还有凡是有断裂现象的凉皮都同时还有不劲道没弹性，不耐储存等，这些都是凉皮制作中最为常见的，也是凉皮品质不好的最直接的表现，就断裂而言，可以分为诸多情况，不同的断裂源于不同的原因，所以要找到解决问题的方法，必须要明白断裂是在什么情况下发生的，如果不能明白断裂发生的时段，胡子眉毛一把抓，而把所有的断裂一律归为一类，这肯定是不行的，一定要具体问题具体对待，分门别类 一清二楚 思路清晰 方法正确 少走弯路。

㈡ 你好蒸凉皮盘子也刷油了，为什么粘盘子，不好揭

如果蒸凉皮的时候盘子也刷了油还是不好接。是不是你的火候掌握的不好，煮时间太短了。煮的时候大约到一到两分钟了。

㈢ 蒸凉皮粘锅怎么办

你蒸凉皮的时候是不是没在蒸锅里抹油，下次记得抹点油再蒸，就不会粘锅了

㈣ 凉皮为什么总是粘锣

因为面粉和水的比例不对，蒸凉皮的时间和火候也很重要，下面介绍正确的做法：

准备材料：面粉400克、紫甘蓝少许、黄瓜丝少许、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许

制作步骤：

1、温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

㈤ 做凉皮为什么总粘盘

如果比例没问题，那就跟火候有关，另外凉皮蒸好要放至稍凉才能取下，下面介绍做法：

准备材料：高筋面粉125g、绿豆芽50g、红薯淀粉10g、凉白开50g、清水250g

制作步骤：

1、把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。 一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。

㈥ 为什么做出的凉皮拌完发粘呢

首先第一个原因可能是因为你在制作凉皮的时候水放多了，所以造成凉皮整体上吃起来就会是比较柔软一点的口感，然后再拌完之后很有可能里面的水分就跑出来，导致整个面皮都会显得黏糊糊的。

如果是放置了很久才会出现黏糊糊的情况的话，那么这种情况无论是水放多了的面皮，还是制作的非常完美的面皮都会出现这样一种情况，因为在凉拌面皮的时候，里面的塑料都是含水的水分，一旦进入了面皮当中，就很容易导致面皮和水充分的融合就很容易出现过度湿润的状态，这个时候你应该做的就是将面皮赶紧吃掉，而不是放置的时间过于的长长时间的放置的话，会非常影响口感，还会导致细菌的滋生。

所以在这样一种情况发生的时候，最好的解决办法就是在蒸面皮的时候少放一点水，刷上一点油，或者是在凉拌之后尽快食用，这样子才能够在很大程度上保留面皮本来的口感，也不会看上去那么的黏。

㈦ 凉皮发粘是什么原因

面粉选择不对、凉皮不熟、面浆浓度太大、加热时间过长，都会导致凉皮发粘。

一般制作出的凉皮发粘，同时还会有不劲道、没弹性、断裂、不耐储存、过夜更粘手且有异味等现象，这些问题在凉皮制作中是最常见的，也是孪生的，有其一必有其二。出现这些情况主要是考虑如下原因：

第一个要考虑的问题是面粉的选择。很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功。做凉皮需要高精粉，甚至超精粉。在面粉选择没问题的基础上，再考虑以下原因。

首先发粘的问题，是因为凉皮不熟，需要增加火力或者增加加热时间，全自动凉皮机需要调慢运行速度。

其次面浆浓度太大或加热时间过长，也会导致凉皮发粘、开裂，所以凉皮浓度要控制在14~18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调。如果出现凉皮发硬也是因为加热时间太长或者面浆浓度太大。

发粘、不劲道、易断、在排除面粉选择和浓度配比的情况下，最大的可能性是加热时间不够，凉皮不太成熟。一般，通过面粉、浓度、加热时间，就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题。

(7)不锈钢盘蒸凉皮为什么粘扩展阅读：

做出不发粘，不开裂的凉皮，方法如下：

1、先和面，盆里倒入500克高精粉，然后用300克凉水和面，边倒边搅，先搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上盖子，醒30分钟。

2、面团醒好后再次把面团揉光滑，往面盆里加入凉水开始洗面筋。这里建议把水倒进去后先让它静置5分钟，然后再开始洗面，这样洗，手不容易滑。5分钟后，继续揉洗面团。

3、把面粉水过滤一下。盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，洗面筋的过程最好有7-8遍，一定要有耐心。如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好。

4、将洗面筋洗出来的面水，再过滤一下，然后让它静置沉淀3-4小时左右。如果沉淀时间长一些，制作出来的凉皮会更加劲道。

5、把洗出的面筋加入2克酵母，揉匀，再发酵一小时。然后开火，上锅蒸熟，凉水下锅，蒸15分钟。蒸好后取出放凉。

6、盆里的面粉水差不多沉淀4个小时后，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水。然后加入5克盐，再用勺子把沉淀的面水搅匀。

7、然后开始蒸凉皮。提前准备一个干净的凉皮容器，容器的底部刷上一层熟油或者玉米油。舀上适量的面粉水，把它摊平。这里提前要准备一锅开水，然后把容器放在开水锅里，先静置大约3秒左右，然后用手再次把凉皮容器再次荡匀，这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀。

8、盖上锅盖大火蒸2分钟，蒸到上面起大泡就可以了。蒸好后迅速把凉皮容器一起拿出来，放在冷水盆里晾凉。蒸盘上刷层熟油，把揭下来的凉皮往上面放，然后在凉皮上面再刷油，再放凉皮，这样不会粘在一起。依次全做好后，这道又软又筋道的凉皮就做好了。

㈧ 蒸凉皮罗罗老是粘，怎么解决

制作凉皮用的是光滑的圆盘，而非孔隙密布的罗罗。换工具吧。如果不换工具，你打再多的油还是会粘连的。