不銹鋼鍋煮紫薯變色怎麼了

① 把紫薯切塊熬粥，粥怎麼變成了綠色

紫薯富含花青素，花青素溶解到粥里就顯色了；
濃度比較低的時候就程綠色，溶解的多了。並且逐漸氧化後顏色會加深。
紫薯其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

② 紫薯煮熟是綠色的怎麼回事

紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。

我國大部分北方地區水呈弱鹼性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。用鹼水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現象，變色的食物也還可以吃。

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吃紫薯的好處：

1、健康減肥：紫薯和普通番薯一樣，含有豐富的澱粉、維生素和微量元素，加上容易消化，可以用作副食甚至主食食用。更可喜的是，紫薯雖然含有豐富的澱粉，但每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生的熱能大約只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低熱能主食中的佼佼者，如果想要減肥，吃紫薯就沒錯了。

2、預防便秘：紫薯預防便秘效果比較顯著，它所含的纖維素以水溶性纖維素為主，水溶性纖維素在腸道內吸水膨脹，使糞便變軟和增加糞便的體積，並促進腸蠕動，起到預防和治療便秘的作用。

3、可防癌護眼：紫薯是紫色食物，含有豐富的花青素類色素，而花青素則是目前發現最出色的天然抗氧化劑，它還有清除自由基的作用。因此以紫薯為代表的紫色食物，是世界衛生組織推薦的最佳防癌蔬果之一。紫薯中的花青素能夠對抗自由基對眼部的刺激，是天然的護眼食品。

③ 有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為什麼

紫薯煮熟後通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇鹼性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱鹼性，所以煮熟後紫薯就會變成「藍薯」。

同樣會出現這種情況的食物還有很多，如紫甘藍、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟後變藍，並不是增添了非法添加劑，而是人家自身獨有的「特性」。

煮紫薯注意事項

紫薯是可以煮著吃的。煮紫薯味道香甜，口感更是十分軟糯，吃起來十分美味。煮紫薯的方法也十分簡單，首先將紫薯用清水洗凈，然後往鍋里倒水並煮開，接著就放入洗凈的紫薯煮熟即可。

最後撈出煮熟的紫薯放涼，剝掉紫薯皮就可以食用了，需要注意的是一般煮紫薯是可以不用先去皮的，這樣可以保證紫薯的形態完整。

以上內容參考網路-紫薯

④ 煮的紫薯粥為什麼成黑色的了，不是應該是紫色的嗎

紫薯粥會變色是由於紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有變色的特性。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變色，這種情況屬於正常現象，可以放心吃。

還有一種情況就是用鐵鍋熬紫薯粥，高濃度的鐵離子會把紫薯粥熬成紫黑色，這是一種化學反應，如果要避免，可以不用鐵鍋熬粥。

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紫薯的營養價值：

高含量的硒和鋅。紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。豐富的鉀和鐵。紫薯除了一般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。

富含花青素。紫薯的顏色來自於花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。纖維素含量高。紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

富含維生素。紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。

⑤ 不銹鋼鍋煮紅薯（紫色的紅薯）變成藍色，有毒嗎

是你們當地的水質偏弱鹼性，導致紫薯中的花青素遇鹼變成了藍色，沒有毒。

⑥ 為什麼紫薯煮了以後變綠了好恐怖

紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。

紫薯旋花科又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

紫薯喜溫暖氣候環境，莖葉適宜生長溫度為18～25℃，溫度低於15℃時停止生長。塊根最適生長地溫為22～24℃，地溫低於20℃時停止膨大。

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其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

食用禁忌

紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

⑦ 不銹鋼鍋煮紅薯(紫色的紅薯)變成藍色,有毒嗎

紫薯含有大量葯用價值高的花青素，花青素遇鹼變色~沒有毒的這你放心~不過營養成分可能會受影響~就跟綠豆水有時會變紅一樣~

⑧ 鐵鍋煮紫薯粥為什麼顏色會變綠

因為三價鐵被氧化還原成了二價鐵離子 二價鐵離子就是綠色的 放心吃