鋼鍋炒菜會起泡泡怎麼回事

⑴ 廚師師傅們炒菜鍋老起苞怎麼會事啊《是鍋質量問題嗎還是人自身問題

從某種意義上說，兩者都有一定關系
首先買回來的鍋比較薄，用一段時間則易變形！再者，使用的人燒鍋太過於頻繁《主要是鍋用久了上面會有結著很硬的油垢，鋼絲球也不好擦唯有燒！燒完再擦乾乾凈凈》像我原來在北京做的那個廚房，打荷小弟每晚收檔最後一件事則是用鋼絲球把鍋清洗干凈，這樣就避免鍋內淤積過多頑固油垢，日積月累就的確只能用燒鍋的辦法處理了！ 扯遠了啊，回到正題
鍋用時間長了，長期在火上燒當然會慢慢變形起包，尤其生意好的店。變形得快三個月左右換新鍋

⑵ 炒肉的時候鍋里有很多白色的泡沫是怎麼回事

有白沫是因為肉中的血沒有去除干凈，只需要在烹飪前將肉焯水，或者煮一下，即可去除白沫，下面介紹做法：

准備材料：豬肉350克、木耳100克、杭椒50克、花椒10克、老薑3片、大蒜2塊、老乾媽（豆瓣醬）1勺、鹽1小勺、白酒（料酒）5ml

製作步驟：

1、清洗好豬肉切成兩塊備用，木耳用溫水泡發後，用剪刀將木耳上的硬疙瘩剪掉，多次淘洗，防止有沙

⑶ 用清油炒菜,放菜時鍋里有泡泡是為什麼

清油一般指純菜籽油或者是純花生油，它用油菜籽或者花生直接壓榨提煉而成，裡面沒有添加別的工業成分。純壓榨的清油因為花生或者菜籽量較大，所以濃度高於一般的食用油，而在鍋中加熱時會產生大量的空氣，導致油會產生氣泡。因此使用該清油時炒菜時需要使用冷油，也就是到入油後無須將油燒到冒煙，而是未熱時直接放入需要炒的菜，那麼鍋中就不會產生氣泡了。

⑷ 新買的鍋第一次炒菜的時候為什麼會冒那種白色的泡，和洗衣服的那種泡沫差不多

您好，不知道您新買的鍋是否反復燒開或者刷洗了
有可能新買的鍋表面有一層油脂或者其他的防雨塗料，這個是必須經過反復刷洗才能夠去除的，至少要燒開2-3次熱水，並且用刷子刷洗才行
希望對你有用，望採納~

⑸ 新買的不粘鍋，炒菜的時候總會有很多泡沫，什麼原因

類似與鍋內燒開水是一個道理。不管什麼鍋，加熱的時候底部都是會有泡泡產生的，是由於液體加熱，內部溶解的氣體出來了。所以不用擔心鍋的質量問題。

新買的鍋要先買豬油去擦擦，讓鍋吃飽油。

⑹ 炒菜時油起泡沬是為什麼

1、含有雜質：因為花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說油裡面含有雜質，通常叫這種雜質為油渣子。

2、沒有充分的沉澱：油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。

3、水分沒完全揮發：在炒制過程中水分沒有完全揮發，也會導致油有起沫的現象。

4、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。

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炒菜注意事項：

建議每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。

炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

參考資料來源：網路-炒菜

參考資料來源：網路-油

⑺ 新買的鍋炒菜起好多泡沫

摘要 有泡泡是很正常的現象,由於加入油之後加熱了液體,液體中的空氣慢慢被釋放出來就會有泡泡。因此不管是不銹鋼鍋燒水或者燒油,有泡泡都是正常的。

⑻ 鍋中炒菜怎麼會產生泡沫

把洗衣粉當鹽用了

⑼ 請問用不粘鍋炒菜時油為什麼會有泡沫呢炒熟裝盤時又看不出有什麼異樣

1、炒菜時油會有泡沫，那是由於含有雜質，花生油在壓榨時沒有做好精煉，含有雜質。

2、炒菜時油會有泡沫，油是剛壓榨出來的，沒有經過充分的沉澱。

3、炒菜時油會有泡沫，那是由於在炒制過程中水分沒有完全揮發，也會導致油有起沫的現象。

4、炒菜時油會有泡沫，那是由於製造油的過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。

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炒菜時如果想少產生油煙，可以使用一級油。因為，炒菜時溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內產生大量油煙。一級油經過幾度壓榨，冒煙點高，不容易出油煙。

在一級油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣於使用豆油炒菜的人，如果不喜歡豆油的豆腥味，就去買一級豆油，因為它精煉程度高，在加工過程中就能完全脫掉豆腥。

在涼拌菜時，橄欖油和芝麻油是不錯的選擇。橄欖油中微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，會降低其營養特性。此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙後容易變成不健康的反式脂肪。

因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營養。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適於加熱。同時，芝麻油用於涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內自由基。也因此，在新加坡，芝麻油涼拌菜風靡全國。

⑽ 為什麼麥飯石鍋炒菜有泡沫

由於加入油之後加熱了液體，液體中的空氣慢慢被釋放出來就會有泡泡。因此不管是不銹鋼鍋燒水或者燒油，有泡泡都是正常的。可以在燒油之前將鍋先洗干凈，徹底晾幹了之後再進行烹飪。

一般出現這個情況也跟油的品質有關，有些質量不好的食用油，內部的材料不夠純凈，就容易滋生泡沫。

產品使用說明

1、可以燉湯、煎魚等、火鍋。

2、土豆、地瓜、雞蛋、割口板栗可以干燒不放水。

3、魚、肉餅等可以不放油，而且無異味。

4、不放水可以燙菠菜、豆芽等蔬菜，保持營養。

5、家用烙水煎包、比薩餅等。