白鋼鍋蒸饅頭吐水怎麼辦

1. 高壓鍋菜譜有哪些 二十道高壓鍋菜譜推薦

1、清蒸鱸魚(或剁椒魚頭)
2、風味醬骨架(8大塊)
3、大棒骨燉酸菜
4、干鍋魚肚(醬油水海雜魚)
5、京醬肉絲
6、肉絲野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、東北亂燉(特色鍋包肉)
9、肉絲大拉皮
10、清炒時蔬
11、土豬肉丸菌菇湯
12、韭菜肉水餃
13、特色油餅(或玉米面鍋出溜)
14、肉絲手工長壽湯面一大湯碗
家庭生日宴菜單/菜譜
1、冷盤：
水果沙拉(這個就不用說了，很簡單)
彩絲卷：
用料：胡蘿卜1根、黃瓜1根、綠豆芽2兩、蘑菇2兩、香菜若干、干豆腐皮3張、甜面醬1袋。
製作：
A、胡蘿卜切細絲、黃瓜切細絲、綠豆芽用開水汆燙、蘑菇用開水汆燙後切成細絲待用。
B、展開豆腐皮，把胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽、香菜放在豆腐皮內，然後用豆腐皮將菜包裹在內做成卷。卷的時候一定要卷緊。
C、每個卷切成長約2——3厘米的小段後擺盤。
D、用一小碟乘甜面醬後和卷一起上桌。
芥蘭刺身：
用料：芥蘭400克(盡量選用粗一些的芥蘭)、生抽、綠芥末膏若干。
製作：
A、芥蘭摘去葉子、將皮刮掉。
B、芥蘭放在開水中焯一下斷生。
C、芥蘭切成斜長薄片。
D、圓盤底部放冰塊，用保鮮膜將盤面蒙住，上面放芥蘭片。
E、芥蘭片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入醬油、芥末膏後一起上桌。
萵筍肝片：
用料：豬肝250克、萵筍100克，醋、醬油、鹽、味精、蒜泥、香菜各適量。
製作：
A、豬肝放在開水內煮熟悉，煮的時候加少量鹽。
B、萵筍切成片，用開水焯透。
C、豬肝切成薄片，將萵筍片撈出瀝干水份，放在碗里。
D、加各種調料拌勻後裝盤。
菠菜拌肉絲：
用料：豬瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，醬油、醋各10克，味精2克，香油5克。
製作：
A、豬肉切成細絲。
B、菠菜摘洗干凈切成段，香菜摘洗干凈切成段。
C、菠菜用水燙一下，撈出晾涼，瀝水後放入盤中。
D、鍋內加入花生油燒熱，放入肉絲、醬油炒熟，出鍋晾涼，放在盤內菠菜上面。
E、放入醬油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
香辣魷魚圈：
用料：鮮魷魚500克、洋蔥100克、鹽、味精、醬油、香辣醬少許。
製作：
A、鮮魷魚去頭、尾、內臟後洗凈待用。
B、洋蔥切絲待用。
C、將洗干凈的鮮魷魚放入開水內焯熟並撈出瀝干、晾涼。
D、將魷魚切成魷魚圈。
E、將魷魚圈和洋蔥絲一起加入調料拌勻後即可。
拌雜菜：
用料：大白菜100克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、香菜若干、綠豆芽100克、粉絲50克、鹽少許、香油少許、糖少許、醬油少許。
製作：
A、大白菜和綠豆芽放開水中略焯斷生。
B、黃瓜、胡蘿卜、大白菜切絲，香菜切段，粉絲水發後切段。
C、加入調料後攪拌均勻裝盤即可。
2、熱菜：
炸茄盒：
用料：圓茄子2個，肉餡200克，香菇50克，雞蛋2個，麵粉100克，蔥姜少許，鹽、味精、醬油少許、花椒鹽少許。
製作：
A、茄子去蒂洗凈後去皮，切成四方的薄片。
B、蔥姜切成片後放一碗中用清水浸泡，製成蔥姜水。
C、香菇用開水焯熟後切成細末，倒入肉餡中，在肉餡中加入鹽、味精、醬油、蔥姜水後攪拌上勁。
D、雞蛋黃和麵粉攪拌均勻後製成全蛋糊。
E、取兩片茄子，中間放入肉餡後夾緊裹上全蛋糊放入油鍋里用小火炸至金黃裝盤。
F、盤子內裝入花椒鹽後上桌。
素鱔絲：
用料：新鮮香菇300克、雞蛋清一個，水澱粉少許。鹽、味精、醬油、醋、料酒少許。
製作：
A、香菇切絲、放鹽、味精、雞蛋清、水澱粉抓芡後放油鍋中翻炒。
B、放醬油、醋、料酒再翻炒後用水澱粉勾芡出鍋。
素炒5寶：
用料：香菇兩朵、黃花菜25克、黑木耳10克、胡蘿卜50克、嫩筍100克，金針菇50克、生油、生抽、麻油、糖、鹽、味精各適量。
製作：
A、香菇、黃花菜、黑木耳用溫水泡發，香菇和黃花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。
B、胡蘿卜去皮切片，筍切片，金針菇去根。
C、生油入鍋燒熱，依次放入香菇、黃花菜、黑木耳、胡蘿卜、金針菇、竹筍拌炒，每加一樣需翻炒均勻。
D、加少許水，放配料入鍋，燒滾後即可盛盤。
豆瓣魚：
用料：草魚一條、豆瓣醬一袋、干紅辣椒若干、花椒若干。
製作：
A、魚切成塊。魚頭在開水鍋內焯一下。
B、豆瓣醬、花椒、干辣椒在案板上切碎。
C、鍋內下油把切碎豆瓣醬放入鍋內炒出紅油，加入水燒開後將魚塊放入煮熟後即可出鍋。
清蒸海蟹：
用料：海螃蟹共14隻(好象是4斤左右)。
製作：
A、螃蟹買回放在水中吐水1個小時左右並洗干凈。
B、蒸鍋內放水，並將螃蟹放入鍋內壓緊蓋子。
C、鍋內上汽後15分鍾左右即可出鍋。
D、姜切末放一小碗內，小碗內放醋和少許生抽製成蘸料後隨螃蟹一起上桌。
3、湯：排骨蘿卜湯
用料：排骨500克、白蘿卜1個、蔥姜少許、醋少許、鹽少許。
製作：
A、排骨洗凈斬成3厘米左右長的小塊，白蘿卜洗凈後切成滾刀塊。
B、炒勺內放水約1200克左右，將排骨放入鍋內，並加少許醋。
C、鍋內水開後打掉鍋內浮沫。
D、湯褒放在火上燒熱後將炒勺內的湯、排骨、蘿卜等倒入湯褒內，並加入蔥薑片，大火燒開後轉小火褒2個小時。
E、最後放入鹽調味後再燒燉5分鍾左右使鹽入味後即可。
小孩生日宴菜單
炸高眼魚(魚刺少，營養豐富)
炸羊肉串(事先用牙簽串好，入味，微辣，放少許孜然粉)
油炸小饅頭(小孩子非常喜歡吃的一道甜點，色澤金黃，香甜味)
水果沙拉(用橙汁和沙拉醬調好蘸著吃，水果可隨意搭配)
黃瓜拌海蜇(用美極鮮醬油加老陳醋，超爽口)
火腿三絲(香菜絲，火腿絲，元蔥絲;加白醋，精鹽，味精調制即可)
麻汁豆角(先煮熟過涼，麻汁加醋調微稀，加鹽，味精，蒜渣)
牛肉燉土豆(紅燒最好，記得放八角，胡椒，盛盤時放蒜片)
肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微爛，效果更好)
大炒雞(今天有朋友發了一個炒雞的貼子,製作方法有詳細解釋,不錯!加點白芷有光棍雞味道)
鹽水蝦(配：薑汁一碗)
蛤類菜一道(比如文蛤蒸蛋，有點難度的菜，可以請教3樓)
燉鮮魚或紅燒魚菜一道

2. 大食堂菜譜及圖片竅門

食堂菜譜大全帶圖片
現在，很多機關單位里都有食堂，不但比飯館做的飯菜還要好吃，面明價格便宜，在食堂可以吃到哪些美味的菜餚呢?首先要能做出健康的飲食才是最重要的，今天我們把一些食堂家常菜譜大全和製作方法分享給大家，讓你輕松做出食堂里的美味來。

食堂菜譜大全
一 包子、蛋糕、油蘇、三鮮湯 西芹炒鮮尤、椒鹽蝦、牛腩、 紅燒魚塊、豬肉炒豆乾、 燉蘿卜、炒豆豆、炒尖菜、 五杯鵝、炒南瓜、炒菠菜、豬骨海帶湯 玉米骨頭湯

二 饅頭、豬肝炒粉、麻圓 姜蔥燒鴨、豬肉炒花菜、 荷蘭豆炒臘味、豬肝炒洋蔥、皮蛋瘦肉粥 生炒豬舌、炒胡瓜、生炒大白菜 白切雞、炒豆腐乾、雞爪煲雞骨草 炒生菜、馬蹄豬骨湯

三 揚州炒飯、火腿炒麵、茶葉蛋 紅燒排骨、紅燒全魚、清燉豬手 西芹炒豬肚、牛腩燉蘿卜、 、粟米骨頭湯 、炒豆芽、蒜蓉菜心 油炸白帶魚、炒木瓜、炒芥菜 、魚頭豆腐湯 、豬骨煲菜乾

四 花捲、咸鹵蛋、油條、白粥 尖椒炒雞雜、豬肉炒尖椒、紅燒肉 梅菜扣肉、三杯雞、煮豬紅、炒包菜、豆芽豬骨湯 魚煮水豆腐、炒青瓜、炒上海青、豬骨煲清補涼

五 包子、炒河粉、 白蘿卜燴牛肉、梅菜扣肉、 花生燜豬手、雞腿炒尖椒、雞蛋飯、青菜肉片湯 酸甜排骨、炒冬瓜、 粵式咸鹵蛋、炒馬鈴薯、炒小白菜、豬骨蓮藕湯 炒時菜、雞肉燉黃芪

六 饅頭、小蘢包、蛋卷、三鮮湯 白蘿卜燜雞亦、 黃瓜炒肉丸、鴨肉燉荷南豆、午餐肉炒粉絲、潮州鹵鴨、 紅燒牛腩、炒蘿卜、炒黃瓜、炒通心菜、肉片金針湯 炒高麗、冬瓜豬骨湯

日 牛肉片、火腿炒麵 清蒸鯇魚、叉燒肉、 香芋燉排骨、花菜炒肉絲、炒河粉、白粥 雞亦炒花蘭豆、炒西芹菜、 、紅燒松子魚、煮豬紅、炒上海青、冬瓜哈蜊湯 、炒大白菜、排骨蘿卜湯

食堂大鍋菜菜譜大全
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高;原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。

炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步「漚」熟(即常說的「後熟」)。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。

大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。

這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。

一、炒大鍋葷菜

炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連;輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等;炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜;若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟;輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟;也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。

其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的「炒」，倒是有點像在「燴」菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。

二、炒大鍋素菜

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高;原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。

炒含水較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。

食堂一周菜譜案例：
星期一

早：肉包子、炸粑、稀飯、豆漿、花生米、蘿卜條

中：牛肉炒青椒、家長豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜湯

晚：炸魚塊、肉炒黃瓜、方便麵炒肉，素蓮包、蘑菇瘦肉湯

星期二

早：花捲、熱乾麵、稀飯、豆腦、海帶絲、鹽豇豆

中：兔肉燒紅蘿卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉燒乾子、素齊心菜、西紅柿瘦肉蛋湯

晚：肉炒粉、梅花捲、稀稀飯、冬瓜片、鹽菜

星期三

早：豆沙饅頭、牛肉粉、稀飯、米酒、蘭花豆、鹽菜

中：燒肥腸、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黃瓜、魚丸子湯

晚：紅燒魚塊、齊心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、

麻花瘦肉湯ぁ―

星期四

早：蒸石榴、春卷、稀飯、豆漿、藕片、蘿卜絲

中：雞瓜、紅燒皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海帶湯

晚：水餃、蕎麥饅頭、黑米稀飯、鹽菜

星期五

早：雞蛋鹽菜包子、麵包、稀飯、豆腦、黃豆、榨菜

中：鴨燒土豆、家長豆腐、紅蘿卜炒瘦肉、素黃瓜、西紅柿雞

蛋瘦肉湯

晚：紅燒肉糕、瘦肉炒粉條、紅燒冬瓜、素蓮包、紫菜瘦肉湯

星期六

早：梅花捲、面鍋、稀飯、米酒、黃瓜、鹽菜

中：午煸雞翅、青椒捆雞、山葯炒肉、青南瓜片、魚頭酸菜湯

晚：牛肉麵、包子、稀飯、花生米、蘿卜絲ぁ―

星期日

早：糖三角、炸醬面、稀飯、玉米羹、蘿卜絲

中：青椒五花肉、鹵乾子、蒸雞蛋、素齊心菜、瘦肉黃花湯

晚;粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿腸、酸辣藕丁、蘑菇瘦湯

3. 蒸饅頭包子哪種蒸鍋好

平時早飯來個蒸包子，饅頭，在喝碗粥，營養又健康，又方便，但是用什麼樣的鍋蒸包子饅頭，這是一個問題，我用了幾次法格多功能鍋感覺還不錯，特別方便，加熱速度很快的。

它加熱速度超快，加熱均勻不糊底 ，耐溫超800℃ ，加均熱速度快5秒速熱 ，行業首創電子式控制面板，控溫更精準 ，真的是很好用，不用等太長時間，加上個蒸盤就變成了蒸鍋，蒸饅頭蒸包子都可以。不僅是蒸，別的功能也可以，煮東西也完全可以的，還有選贈的平面烤盤，可以炒菜，炒飯。

10大功能菜單一鍵操控譜 ，六大配件，滿足各式菜系需求 ，真的是很方便，鍋也容易清洗，可以考慮一下這個。

4. 油炸小吃可以用鋁鍋嗎

油炸小吃，不能用鋁鍋
鋁比較活潑，易發生化學反應產生鋁離子，攝入過多對人體不利。用鋁鍋烹飪食物，食物中便殘留鋁，特別是用鐵鏟在鋁鍋中烹飪食物時，食物中的鋁殘留更多，長期食用有殘留鋁的食物，鋁在身體中便會聚集，而且不能被排泄，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦.最終導致老年痴呆症的發生

5. 用籠屜蒸的饅頭為什麼會比在白鋼鍋蒸的好吃

饅頭說我們北方人的主食，不管是吃什麼都會有他的出現，饅頭是可以用很多的辦法蒸出來的，用籠屜蒸的饅頭會比在白鋼鍋蒸的好吃，這是因為籠屜一般是會有氣飄出來的，白鋼鍋一般是不透氣的。

用涼水和熱水蒸饅頭可以放進鍋里，但最好放涼水。首先，沒有燙傷的危險。而且，鍋里的冷水會使饅頭的熱量更加均勻。開水入鍋會使饅頭皮乾燥無彈性。鍋里的溫度最好保持在40℃左右，但不要燒開。適當的溫度可以使麵粉發酵得更快。蒸饅頭不僅是一個簡單的過程，而且是一個很大的過程。

雖然饅頭看起來很簡單的操作，但是也是有技巧的，如果沒有技巧做出來的就會很難吃，而且口味是不太好的。

6. 食堂的大鍋蔬菜要怎麼炒

一、炒
這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連;輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等;炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜;若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟;輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟;也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
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食堂炒大鍋菜絕招
2、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高;原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜";也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中氽一水，再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步"漚"熟(即常說的"後熟")。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
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食堂炒大鍋菜絕招
二、燒
也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。