蓮藕怎麼煮不銹鋼鍋

㈠ 藕怎麼煮好吃

脆炒蓮藕

食材：蓮藕 一節、白醋 半瓶蓋。

方法：1、蓮藕一節，洗凈備用。

2、用不銹鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更講究的話，切藕應該用竹刀的。

3、蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆。

4、熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下。

5、翻炒的期間時不時要往炒鍋里倒一點點清水，這樣藕就不會變黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒醬進去。

6、藕片放了辣醬之後翻炒均勻就可以出鍋了。

㈡ 蓮藕用什麼鍋不發黑

在做蓮藕的時候，幾乎都是要進行焯水的，然而很多人在將蓮藕進行焯水的時候，蓮藕就很容易發黑，這又是為什麼呢？其實這和蓮藕當中含有豐富的鐵元素有關，在加熱的過程中，蓮藕當中的鐵元素就會發生氧化，再加上現在很多人都是用鐵鍋來炒菜，更會加速蓮藕的氧化，蓮藕氧化後就會發黑，所以很多人將蓮藕焯水後，蓮藕就變黑了，其實蓮藕在焯水的時候，不要用鐵鍋進行焯水，不如換成它，這樣蓮藕就不會發黑了。

它就是不銹鋼鍋或者陶瓷鍋，不銹鋼鍋和陶瓷鍋都能在一定程度上抑制蓮藕發生氧化，所以蓮藕的氧化減慢，那麼蓮藕氧化的程度不夠，蓮藕就不會變黑了，這也是為什麼蓮藕在焯完水之後，要立馬放入冷水中冷卻保存一樣，因為將蓮藕浸泡在水中，能夠最大程度上阻止蓮藕的氧化，這樣蓮藕就會白凈又清脆了。

【涼拌蓮藕的正確做法】

第一步：選擇七孔的蓮藕，這種蓮藕比較脆，將蓮藕表面的泥清洗干凈，再將蓮藕的表皮削掉，切成薄片，准備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋，起鍋燒水，等水燒開之後，放入蓮藕進行焯水，焯水的時間不要太長，如果時間太長的話，那麼蓮藕就會不脆了，焯水之後，將蓮藕放入冷水中冷卻。

第二步：准備一個碗，在碗中加入生抽、老抽、辣椒油、食鹽、白糖、花椒油、蔥段、蒜末攪拌均勻，將冷卻之後的蓮藕片放入碗中攪拌均勻，一道上好的涼拌蓮藕就這樣做好了。

以上就是涼拌蓮藕的做法了，很多人在做蓮藕的時候，蓮藕一焯水就變黑，多半用的是鐵鍋，不如將鐵鍋換成不銹鋼鍋或者是陶瓷鍋，這樣焯水之後的蓮藕就會白凈清爽了。

㈢ 蓮藕怎麼煮的白

排骨燉藕湯很好喝！原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2隻，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。 過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鍾後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。 約10分鍾後，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。 20分鍾後，廚房裡已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的鹹淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鍾，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鍾左右。

葯用價值
中醫認為藕性寒、味甘。生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用能益血、止瀉，還能健脾、開胃。
以藕為主的單驗方在臨床上應用較廣，有很好的效驗。比如鮮藕汁，每日早晚各服半杯，治肺結核出血、產後出血、鼻流血。另外，生藕搗絞取汁，加蜂蜜適量，攪勻，分次服，治熱病煩渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和勻服用，治上焦痰熱、口乾咳嗽。
藕連接部分稱為藕節，含天門冬素、鞣質等，具有較高的葯用價值。藕節和藕在性味、功用上大致相似，但藕節又側重止血功效。
中醫認為藕節性平、味甘澀，葯用可以縮短出血時間，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。
比如將藕節搗汁飲用，並在鼻中滴3～4滴，每天2～3次，治鼻出血；藕節40克煎服，每天2服，治外傷性前房積血；取藕節連須在內40克，焙乾後加入冰片1克，共研末，貯瓶內，不要漏氣。每次取少許葯末吹患側鼻孔，每2小時1次，治鼻息肉；將生藕節去毛洗凈，用食鹽腌2周。用時，取藕節，以開水沖洗後含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎。

㈣ 煮蓮藕需要技巧嗎

是的。蓮藕如果處理不當會發黑、不漂亮。
這是因為蓮藕中含有多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
做好蓮藕的技巧：
1 : 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。
2 : 藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。

3: 煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。

4 : 如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

5 :將藕切片後放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡幾分鍾撈出備用就可以了。

6 :蓮藕中含鞣質。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化。另外，鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。所以最好用不銹鋼鍋具。

㈤ 蓮藕怎麼燉才能爛

燉蓮藕做法一，蓮藕燉排骨

材料
豬排骨500克，蓮藕750克，精鹽10克，胡椒粉3克，蔥段10克，薑片7克
做法
1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊。
2、蓮藕擇洗干凈，颳去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同樣大小的塊。
3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鍾後即可上桌。

做法二，臘排骨燉湖藕

材料
主料：臘排骨250克，湖藕500克。調料：豬油10克，鹽2克，味精、胡椒粉各2克，蔥花10克，食用鹼1克，姜塊7克，蔥結10克。
做法
1. 將臘排骨剁3厘米見方的塊。湖藕洗凈，切滾刀塊，氽水（水中放食用鹼）撈出。
2. 將臘排骨、湖藕置於沙鍋內，加水700克及姜塊、蔥結、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鍾至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。

做法三，山葯蓮藕燉羊排

材料
羊排、山葯、蓮藕、枸杞、紅棗、大蔥、小蔥、姜
做法
1、先將羊排清水洗個幾遍、然後燒鍋開水、將洗過的羊排倒入鍋中焯一下、（可多焯一會）撈出在用清水沖一邊、把鍋中的臟水倒掉、最好刷一下、、然後在加入一鍋干凈的水、把羊排放入、然後大蔥切段、姜切片、一起放入鍋中。大火燒大概40分鍾左右（可因人而異）
2、把蓮藕削皮切滾刀塊、然後沖洗幾遍、放盆清水將蓮藕泡入。
3、將鐵棍山葯上面的毛去掉（火燒、削去、拔掉都可、火燒注意安全！）然後把上面的泥巴洗掉、要洗干凈哦~ 我是用鋼絲球擦山葯的、弄好之後切成大拇指大小的段、然後也是泡盆里、可以和蓮藕放在一起。羊排差不多的時候把盆里的水倒掉在把蓮藕和山葯洗一遍。
4、羊排差不多40分鍾左右放入洗凈的蓮藕和紅棗、然後在燉個15分鍾左右、放入山葯和枸杞燉15分鍾左右~關火悶一會~ 然後把小蔥切碎，灑在湯上。燉出的湯白白的 賣相很好呢~ （我是用電磁爐和不銹鋼的鍋燉的、全程沒有放任何調味料~ 我是放到湯碗後只放一點食鹽的）因個人口味把~ 你們也可以嘗試放調料、但是我覺得不要放的太雜了

㈥ 蓮藕怎麼煮才不變黑

用水把蓮藕焯一遍，往干凈的鍋中倒入干凈的水燒開，將洗凈切好的蓮藕放入開水中煮1-2分鍾再撈出放冷水中備用這樣蓮藕就不會變黑了。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：蓮藕適量、清水適量。

1、切片放在水裡防止氧化。

㈦ 用不銹鋼鍋燉蓮藕湯可以嗎

可以喝的。蓮藕發黑和什麼鍋沒直接關系。蓮藕切好以後如果不馬上燉湯，就用清水泡著。湯燉好後再放鹽

㈧ 蓮藕可以用不銹鋼鍋煲

你好，蓮藕可以用不銹鋼鍋煲，蓮藕沒有腐蝕性，也不會和不銹鋼產生什麼反應，所以沒問題，蓮藕可以用不銹鋼鍋煲。

㈨ 藕片怎麼煮才能不發黑

1 勿用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在於蓮藕中豐富的多酚物質沒食子酸會與鐵離子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不要用鐵器煮。

2 鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。

3 白醋浸泡藕片
准備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。

4 開水汆燙蓮藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程；這種方法適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。