怎麼做泡芙用烤箱不用模具

㈠ 家有烤箱，怎麼做泡芙

材料
奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克（蛋2個），奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克
做法
泡芙的做法：
水和奶油放小鍋里，用小火加熱煮沸，
加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，
稍涼兩分鍾後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，
在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，
烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鍾。
奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!
小訣竅:
烘焙泡芙的時候,中途不能打開烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.
材料
牛奶120克，水80克，黃油80克，低粉88克，可可粉12克，全蛋3個
做法
1.奶、水和黃油一起放在小鍋里煮到滾之後，把火改到最小，低粉和可可粉一起預先篩過，一次性倒入水油里，迅速用鍋鏟拌炒，直到形成一坨不會粘在鍋底上的油亮的團塊，熄火放涼到不燙手的溫度。
2.全蛋打勻，分次和面團拌勻。
3.完成狀態的麵糊質地稠厚，用鍋鏟挑起，一兩秒後麵糊會重重地滴落，在鏟子上形成三角形滴掛。
4.麵糊用勺子舀在烤盤上，或者圓口花嘴擠成小坨，180度烤25分鍾。
5.一份黑巧克力掰碎放在大碗里，五倍重量的淡奶油煮滾後倒進去拌勻，冷藏數小時後打發即成。
小訣竅:
原食譜還額外加了點糖，如果要加糖就在煮淡奶油時溶化在裡面。
材料
酥皮材料：208公克，高筋麵粉208公克，低筋麵粉52公克，冰水156公克，細砂糖13公克，白油26公克，高筋麵粉78公克，泡芙面煳：100公克，全蛋3個，低筋麵粉150公克，水100公克，鮮奶100公克
做法
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮面團，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成後，再用桿面棍桿成長48公分、寬40公分的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鍾。
2.再使用刀子切成長寬各8×8公分的正方形酥皮麵皮，共約30片備用。
3.取一鍋將泡芙面煳材料中的奶油、水、鮮乳一同煮沸。
4.在作法3的材料中，繼續加入低筋麵粉煮至煳化並且不黏鍋即可。
5.將全蛋分次加入作法4中拌勻，即為泡芙面煳。
6.將泡芙面煳裝入擠花袋中，取約20公克的泡芙面煳擠入作法2的一塊正方形酥皮麵皮中，再將麵皮四角向內摺起來直到30片麵皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鍾。
材料
A泡芙皮：無鹽奶油65g，低筋麵粉80g過篩備用，全蛋2個打散備用，水140g，鹽1g，B內餡：鮮奶油4大匙
做法
1、水+鹽+奶油加入鍋中，用中小火煮至奶油融化後離火。
2、立刻將篩好的麵粉倒入鍋中，用橡皮刀快速拌勻。
3、麵糊只要不粘鍋壁就已經燙熟，如果不行，可以將麵糊回火再煮一會，邊煮要邊攪動，煮至像麻薯般的黏稠狀後離火。
4、離火後繼續攪拌，使鍋中麵糊降溫，降至約60℃再加蛋，以免變成蛋花湯。（60℃約可用手摸鍋子的溫度）
5、將蛋一勺一勺慢慢加入麵糊中，以免麵糊一下過稀，用橡皮刀快速混合均勻。
6、蛋糊拌至用橡皮刀拉起來會呈三角形薄片的狀態即可停止加蛋汁。
7、烤盤抹上適量的色拉油，太多麵糊會攤平，太少烤後會粘，適量就好。
8、將麵糊放入擠花袋，在烤盤上擠小球。
9、放入烤箱倒數第二層，先以上下火180℃烤至表面稍有裂痕後，再改以上火180℃烤10～15分鍾。(我建議最好一直觀察，看到顏色接近金黃就差不多，我的烤箱大約只要5～10分鍾）
10、最後關掉火源，至烤箱壁恢復室溫在取出泡芙，以免回縮。
11、將泡芙攔腰切開，將打發的餡料填進去，越多越好，只要你不嫌膩。
材料
泡芙：，雞蛋3個，水130毫升，黃油70克，鹽0.25小匙，卡士達餡：，蛋黃2個，砂糖50-60克，低筋麵粉30克，牛奶250克
做法
1.蛋黃2個和砂糖放入同一容器，用手動打蛋器或者筷子攪打均勻;
2.牛奶沖入到蛋黃中，攪拌均勻;
3.將低粉過篩加入到牛奶蛋黃中，拌勻成麵糊水;
4.將上面製作好的麵糊水用小火慢慢加熱，並不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達餡，關火，將做好的餡料放涼，在放到冰箱冷藏待用;
5.低粉事先過篩放一旁備用;
6.黃油切小丁，放入鍋內，沖入130毫升清水，小火慢慢加熱至沸騰即關火;
7.將鹽和過篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中，用勺子拌勻成麵糊;
8.3個雞蛋一一加入到麵糊中，加入一個用橡皮刮刀拌勻了再加下一個（也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入），最後拌勻成光滑的泡芙麵糊;
9.烤盤墊高溫布或者鋪錫紙，將泡芙麵糊裝進塞好大圓嘴的裱花袋，擠到烤盤上，間隔距離稍微大一些，以免膨脹之後粘在一塊（裝裱花袋時，把花嘴那一頭反折過來就不容易一邊裝一邊漏了）（不用裱花袋，用勺子直接把麵糊舀到烤盤上也可以的）
10.烤箱預熱190度，烤箱中層25分鍾左右（如果過早上色，請把溫度調低20度左右）;
11.卡士達餡裝入裱花袋，烤好的泡芙取出待涼，用小刀從頂部約1/3處開一道口，擠入適量卡士達餡即可，要美觀些也可以再表面篩些糖粉
。
小訣竅:
以上材料可以製作實際使用面積24*27CM烤盤1.5-2盤左右。

㈡ 泡芙怎麼做的

酥皮泡芙的做法

步驟19

嗷嗚，一口一個，好滿足，今天又是被甜品治癒的一天。

㈢ 泡芙的做法烤箱新手做

泡芙材料：
低筋麵粉 60克
水 50毫升
牛奶 50毫升
黃油 45克
鹽 0.5克
細砂糖 3克
雞蛋 2個

酥皮材料
低筋麵粉 35克
黃油 50克
杏仁粉 10克
糖粉 25克

餡料材料
淡奶油 200克
砂糖 20克

步驟
1、將水，牛奶，黃油丁，鹽，細砂糖一起放入鍋中

2、中火加熱，直到到黃油完全融化，液體完全沸騰，關火

3、迅速倒入過篩好的低筋麵粉攪拌

4、攪拌成一個均勻且不沾鍋不沾手的面團

5、攪拌好以後重新放在小火上加熱，不停攪拌大約1-2分鍾，直到鍋底出現一層由於受熱而粘在鍋底的薄膜，離火了

6、離火後繼續攪拌一會，讓面團散熱，當面團降溫至熱卻不燙手的程度時，少量多次地加入打散的全蛋液

7、每完全拌勻一次，再加入下一次蛋液，一直攪拌到撈起麵糊時留在刮刀上的麵糊呈現倒三角形，這樣泡芙麵糊就做好了

8、使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花袋中

9、在鋪有油紙的烤盤中擠出5CM左右的圓形麵糊

10、將室溫軟化的黃油加入糖粉

11、攪打順滑

12、將低筋麵粉和杏仁粉混合篩入到拌好的黃油中

13、將其用刮刀拌勻，這樣酥皮面團就做好了，把面團放入冰箱冷藏30分鍾（以便更好操作）

14、冷藏後，取下10g左右的酥皮面團，在面團上沾一點薄粉，按成一個圓片

15、接著將圓片放在擠好的泡芙上

16、放入預熱好的烤箱中層，200度烤約30分鍾，時間到，取出烤盤冷卻

17、淡奶油加砂糖打發好，把專門的泡芙花嘴裝入裱花帶袋中，加入打發的淡奶油

18、泡芙冷卻後，在底部戳進去擠入奶油即可

㈣ 脆皮泡芙怎麼做才好看

喜歡吃泡芙，吃一個忘記煩惱，吃兩口泡芙，讓人感到幸福。但當我走到泡芙店時，我發現現實有點殘酷，我發現價格令人心碎，賣了一口粉。 15元妹妹紙只敢買一個，想多吃兩個或者自己做更劃算，還能享受生產的樂趣。沒什麼廢話，讓我們來談談如何製作香脆的泡芙，香脆的泡芙需要分成酥脆的部分和裡面的泡芙，分享下面的酥脆泡芙。

12、放入預熱的烤箱，200度烘烤10分鍾，然後將溫度降至180烘烤15-20分鍾，用絕緣手套夾住門，讓泡芙在裡面再放5分鍾。具體時間取決於您自己的烤箱脾氣。

烤好的泡芙，撒上一些糖粉，讓你吃的時候更美麗！製作粉撲時，注意不要在烘烤過程中打開烤箱！否則，泡芙不會順利擴展

如果你覺得三餐分享的脆皮泡芙還不錯，給三餐點贊鼓勵一下，你的鼓勵是我分享的動力，喜歡一定收藏，分享給喜歡的小夥伴。

㈤ 用烤箱做的簡單甜點

與其說烤箱是用來做各種甜點的，倒不如說它們離不開烤箱。其實自己也吃得不多，大多數都給同事吃了，沒辦法，既然我瘦不下來，那隻有增肥身邊的人了……
▌泡芙
泡芙是屬於你沒有任何模具、工具都可以做的甜點。朋友來家裡，下午茶拿出自製的泡芙，立馬高大上起來。但是我以前做泡芙照著網上的方子，有成功也有失敗，後來我就自己琢磨出一套方法，肯定不正宗，但至今都是成功的。
原料：40克麵粉（低筋粉或中筋粉無所謂）、30克黃油（或25克植物油，不能用花生油等有味道的植物油，當然黃油更香）、75克水、少許鹽、糖。
網上常規的方子都是油和水煮沸後倒入麵粉，但我以前做這一步時，即使過了兩遍篩的麵粉有時還是混合得不夠均勻，所以這一步驟我改為將水和麵粉先混合攪伴至沒有顆粒，再開始煮。
後面的步驟就和網上一樣了，待涼後分次加入蛋液，至麵糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態，裝入裱花袋，擠在烤盤上。
入預熱到210度的烤箱，15分鍾後轉190度再烤20分鍾，同時開啟熱風，讓其上色均勻。
可以看到小泡芙一點點在變大……
這是烤了七八分鍾的樣子
二十分鍾後……
上色後在烤箱里多放置一會兒，讓其更堅挺。
出爐後夾奶油、卡士達醬、冰淇淋都OK！
▌麵包
我個人非常喜歡做麵包。不僅因為它非常實用能充當家人早餐，而且花式和口味非常多變。
當然我為了做好麵包，也扔過不少無法入口的失敗品。所以現在還做不好麵包的你們，不要害怕，不久的將來你們會做得比我更好。
喜歡做麵包的人應該都知道愛和自由大師，以及她最經典的老式麵包，柔軟、香甜、拉絲，人人都應該試一試。
酵頭：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克
主面團：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
表面裝飾：融化的黃油
我這個麵包用了上面這個方子一半的量。
1、將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。發酵時將面盆放在發酵箱里，這個過程約2小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。
2、將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑。
3、加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大。
4、將面團取出，平均分割成4份，立即將面團搓成條狀，然後搓到約1米長
5、將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。
6、將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
7、最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鍾左右。
8、出爐後立即刷融化的黃油。
當原味麵包都吃膩了以後，除了在面團里加乾果葡萄乾，也可以嘗試著做成鹹味麵包，加煎過的培根和過水後瀝乾的玉米。
我還喜歡吃椰蓉麵包。
黃油室溫放至半軟化狀態，加細砂糖用打蛋器打至顏色變淺（這里一定要用綿白糖或糖粉），分次加入雞蛋液，每加一次都要攪拌，防止水油分離。最後加入椰蓉備用。
可以做成這樣的
也可以做成這樣的
就連麵包機也可以做
▌蛋糕
a、檸檬戚風
我喜歡在普通的戚風配方里將15ML的水換成檸檬汁，蛋糕會變得更加清新，即使只有雞蛋、麵粉、水、油、糖，還是有些些輕乳酪的口感哦！
關於戚風的方子很多，各家並沒有什麼對錯，成品也不會差太多，我這里只寫一個我用習慣的配方。
六寸模配方（八寸模請翻倍）：
蛋黃糊：兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃、水25ML、檸檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
蛋白糊：兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖30-40克（視個人口味）
水、檸檬汁、色拉油混合，用手動打蛋器將其打兩三分鍾，使其水油溶合，看不見大油花，加入蛋黃攪勻，篩入低粉，混合均勻。防止過度攪伴起筋。
打發蛋白，加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。
將三分一蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌攪勻，再全部倒入蛋白糊，一邊上下翻拌，一邊轉盆。
將蛋糕糊放入預熱180度的烤箱，關門轉至140度，40分鍾。
嚴格意義上不算很成功的戚風，不過表面開裂除了溫度的影響，事實上雞蛋的蛋白比例過大更會造成開裂，大個頭的雞蛋容易出現這個問題。不過自己吃的話，開不開裂毫無關系，美好的味道和松軟的組織才是硬道理。
b、自製奶油乳酪
奶油乳酪多是一升裝，做一個蛋糕只用四分之一，開封後又不易保存，後來學到可以這樣做奶油乳酪，要多少量完全可以自己掌握，關鍵是味道也不差。
全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小鍋，小火煮至微沸，倒入鮮榨檸檬汁50克（約兩個檸檬榨的汁），關火稍許攪拌，靜止放涼。
加少許鹽攪拌，倒入紗布包過濾，擠出汁水，或者放入豆腐盒用重物壓也可以，固體就是奶油乳酪了，汁水是乳清，也很有營養的。
奶油乳酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。
比如大理石布朗尼。

㈥ 烤箱泡芙的做法步驟圖，小烤箱泡芙怎麼做好

主料

低筋麵粉60克 水50毫升

牛奶50毫升 黃油40克

雞蛋2個 白砂糖1湯勺(tbsp)

輔料

鹽1小撮

奶油泡芙 Cream Puffs的做法步驟

12. 在表面撒上一層糖粉或淋上巧克力醬即可開吃

小貼士

• 泡芙一定要在高溫下才能發起來，所以在第一階段用180度高溫烘焙15分鍾後再降低至160度使其完全烤熟。在第一階段切記不要打開烤箱，否則泡芙會很難發起來。
• 要在面團還是溫熱的時候加入一個雞蛋攪拌均勻後再加入下一個，否則糊狀物會變得很稀，泡芙也就不會容易成型。
• 最後的糊狀物應呈現出有光澤而不是液體狀。
• 泡芙在烤好冷卻後加入各種餡料，立馬開吃口感是最好的。最好不要放入冰箱，否則外皮會變得濕潤不再有酥脆感。

㈦ 泡芙的製作方法詳細

奶油泡芙的烹飪技巧

技巧tips

1、加奶油的時候需要待芙完全冷卻才可加入，不然奶油會溶化；
2、喜歡巧克力的也可以加巧克力餡在裡面；
3、如果沒有黃油，可以用色拉油代替，口感上稍有一點差別。

㈧ 泡芙怎麼做

泡芙是我們日常生活中非常常見的一種美食了，泡芙其實是源自於義大利的一道美味甜點，後來漸漸地傳入我們國家，泡芙是一道甜品、糕點。香甜可口，既營養又美味，泡芙一直以來深受人們的喜愛，那麼泡芙怎麼做呢?泡芙的做法又有哪些呢?下面就看看泡芙的做法大全吧。

方法一

材料

麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個、麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯。

做法

1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。

2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。

3.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。

4.用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火。

5.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。

6.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。

7.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

8.用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。

9.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。

10.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

11.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

12.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。

13.最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。

結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道泡芙怎麼做了吧。泡芙是一種源自義大利的西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。