手壓月餅模具怎麼用

A. 如何用月餅模具做月餅

在模具中，將少量的麵粉，然後把面團放入壓實，然後震一下就會取出來

B. 月餅模具怎麼用 月餅模具哪裡有

• 麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。
  

• 月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。

1. 把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。

2. 篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

3. 鹹蛋黃在酒里泡十分鍾去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鍾。取出待涼。

4. 分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。

5. 分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

6. 包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。

7. 包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅

8. 烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。

9. 最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。

10. 把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

11. 網頁鏈接

    怎樣買做月餅的模具的話應該在某寶上就有

C. 月餅模具

市面上常見的月餅模具有兩種，木製和塑料的。

木製月餅模具；

傳統手工工藝雕刻的木製模具，由硬木製成，內有傳統吉祥花紋。花紋古樸細膩。

使用前要仔細查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，並用小刀小心地撥出，

以免製作時黏在月餅表面。製作前要用清水沖洗干凈，並用食用油浸泡兩天，

讓油慢慢地滲透到月餅模具里才可以使用。

木製模具的優點就是比較耐用，甚至可以用幾十年。不僅作為一個做月餅的工具，

甚至可以當作一個古樸的有紀念意義的小物件來收藏。

木製的月餅模具通常是倒扣式的。就是把月餅先倒扣在模具里，然後從模具中扣出。

倒扣時用力要均勻，側扣一下，反面正扣一下即可把月餅取出來。
如果你不是專業人士的話勸你用手握式，手壓式是要有專業技巧和力度的

D. 中秋節月餅怎麼做

國家2020年中秋節放假安排已經公布，雖然仍舊是坑爹的雙休加一天假期，但很多人已經開始著手做月餅了，中秋節月餅的種類有很多種，那麼月餅的做法有哪些呢，下面為大家介紹各種月餅的做法大全，供參考!

廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方

食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，鹹蛋黃5顆，梘水1g，雞蛋1隻

做法：

①准備材料，先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿。用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

②蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鍾至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後。放入模具中按壓。製成的月餅生胚。

③將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鍾拿出，晾涼。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鍾即可關火。

月餅做法有哪些 月餅的做法大全

提示：麵粉過一遍篩後再和面，做出的月餅口感松軟。廣式月餅的麵皮、餡料比例是3：7，以100克每個月餅計算，麵皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油。

棗泥南瓜月餅的做法及配方

食材：南瓜350g，紅棗200g，高粉375g，白糖

做法：

①紅棗溫水浸泡30分鍾，清水沖洗干凈。南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟。紅棗去核，料理機打碎。蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團。均勻下劑子(大約40g左右)。

②取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥。劑口收緊，搓圓。依次做好。模具內壁撒上乾麵粉，把劑子放進模具，成型後取出。上鍋蒸12分鍾即可。

提示：紅棗本身就很甜了，所以沒加白糖進去。棗泥如果能過篩一下去鑿皮，那口感肯定會細膩。要想成品顏色好看，就把買回的老南瓜在家放置幾天再做，這樣南瓜的口感會更甜，成色會更黃，但蒸制後的出水也相對新鮮的要多些。模具里可以抹點油或者撒點乾麵粉，以防面團粘住模具內壁。

紫薯冰皮月餅的做法及配方

食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，輔料紫薯500g，細砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉

做法：

①將紫薯洗凈，上蒸鍋大火蒸20分鍾，蒸至用筷子可以輕松穿透即可。將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。將紫薯掰碎放入料理機里。倒入200g牛奶，用料理機攪打。如果太幹了打不動，可以再放一些牛奶或者清水。攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的。將紫薯放入鍋里，小火燒熱。炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。炒至濃稠後，放入20g細砂糖，攪拌均勻。
②分兩次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油後再倒入下一次。待紫薯的水汽差不多炒干後，放入20g澄面。繼續將紫薯炒至比較干硬的狀態後，紫薯餡就准備好了。記住哦，餡料要寧干勿濕，將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。

③可以開始准備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器攪拌均勻。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同時用打蛋器攪拌。用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的麵糊。麵糊過兩次篩，這樣做出來的冰皮更加細膩。麵糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鍾。麵糊凝固成年糕狀，就表示熟了。

④將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼。可以等麵糊不那麼熱後放入冰箱冷藏，這樣涼得比較徹底。准備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋里炒熟。炒到略微發黃，嘗起來沒有生粉的味道即可。要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5：5。將放涼的冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。

⑤將月餅花片裝到模具里。倒入適量的糕粉，並把多餘的粉倒出來，這樣就可以防粘了。手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。放入一份紫薯餡。用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。將紫薯餡包起來後滾成一個小球。把圓球放入模具里。把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。然後輕輕在砧板上磕幾下，月餅就能輕松脫模了。做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。

提示：

冰皮蒸好後一定要徹底放涼了再操作喲，不然會很沾手。冰皮和餡料1：1的分量來做，如果覺得餡料太多不好操作，可以改成6：4，如果就愛吃餡料，對操作也有信心，可以把冰皮和餡料比變成4：6。但是餡料最好還是不要太多，否則不好包起來。糕粉主要是用來防粘的，將糯米粉炒熟即可。

配料所用的是葵花籽油，也可換成玉米油，都是無色無味的植物油。不要用味道很濃的花生油、橄欖油，會破壞冰皮月餅清爽的感覺。炒餡料的時候一定要炒干一些，不然不好包，也可換成其他你喜歡的餡料。用料理機打紫薯餡的時候，如果太幹了，可以多放一些牛奶或者清水。

五仁月餅的做法及配方

月餅做法有哪些 月餅的做法大全

食材：中筋麵粉200g，奶粉10g，轉化糖漿150g，梘水2ml，花生油50ml ，核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄乾50g，杏脯50g，白砂糖80g，白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml

做法：

①將轉化糖漿倒入。加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入梘水，攪拌均勻。篩入麵粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用「切、切、切」的方式，不停地剁面。和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。

②糯米粉炒熟。將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鍾左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鍾，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。將其裝在保鮮袋呢，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。倒入白酒。放入白砂糖，攪拌均勻。冰糖稍微敲碎，放入。倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。

③將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。在面團上抹一層麵粉。將其放入模具中，按壓出花紋即可。

④17.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鍾，至花紋定型。定型後，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。送入烤箱再烤15分鍾，表面上色即可。

提示：南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之後再放入，以免糊掉。五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水。

E. 中秋月餅的做法 怎樣用月餅模具做美味的月餅

1.小蘇打和清水混合，攪拌至無顆粒，再加入糖漿攪拌均勻。
2.加入花生油拌勻。
3.加入麵粉攪拌成均勻餅皮。用保鮮袋裝起來，鬆弛1小時。
4.將皮和餡分成小劑子。皮餡比例為1:4，將皮擀開包入餡封口。
5.包好面團表面稍微沾一些麵粉，月餅模中也撒入少許麵粉然後將多餘的麵粉倒出來。如果是木頭模，將面團放入模子，用手按緊實，然後將模子的上下左右磕幾下，就能將月餅磕出來。如果是塑料彈簧按壓的模子，就將面團放入模子，倒扣在平的案板上將按柄朝下按到不能按為止，然後提起模子，將月餅壓出來。
6.開始烘烤，先用200度左右的溫度烤大概10分鍾，到表面稍稍上色出爐。
7.冷卻5分鍾以後表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調制）
8.再次烘烤，大概10分鍾，到表面金黃色出爐。
9.冷卻後用密封袋裝起來，存放3天左右就可食用了。

F. 怎麼用月餅模具做月餅

是用面團把餡料包裹好後放入模具中壓平，然後再把月餅扣出來就可以了

G. 做年糕時如何使用做月餅用的壓制模具可以防粘

做年糕糯米和普通大米的比例是沒有統一標準的，你喜歡吃什麼樣的口感就做什麼樣的，你喜歡吃糯一點的，就糯米的比例多放一點，比如就按7比3的比例，防止模具上粘，簡單的方法就是用色拉油刷一點在模具壁上，希望我的回答能夠幫助到你。

H. 月餅模具怎麼用

一般常見的木製月餅模具通常是手握倒扣式的。也就是說要提前把做做好的中秋月餅胚胎先倒扣在模具里，然後施力成型後再從模具中扣出。倒扣時用力要均勻，反面正扣一下即可把月餅取出來。

I. 手壓式月餅模子怎樣換花片

通過按壓在、旋轉手柄可以更換花片，具體流程如下：

1、旋轉手柄，花片與模子的卡扣呈紅圈中狀態，可取下原由花片。

(9)手壓月餅模具怎麼用擴展閱讀：

月餅模，是製作月餅的工具，最早可追溯到宋朝，但流傳至今的月餅模子以明清和民國時期的居多。舊時，幾乎家家戶戶都在過中秋時自己製作月餅，餅模多為自製，現在，科技發展，我們有了塑料月餅模具，不用自己做模具，就能買到花型繁多的模具，極大地便利了生活。

廣式月餅的製作方法：

1、把油、轉化糖漿、梘水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒鍾，等糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻。覆蓋保鮮膜，室溫下鬆弛四小時以上。

2、准備好餡料，分成等量並搓成小球。

3、分割月餅皮：把月餅皮等量分，每份15克。

4、包月餅：手掌中放一份月餅皮，兩手壓平，裡面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。

5、月餅模型中撒入少許乾粉，搖勻，並把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。

6、烤箱預熱。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液。再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火，上色更快。

7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

資料來源：網路-月餅模

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