鹵肉時為什麼不能用不銹鋼鍋

1. 用不銹鋼鍋鹵肉可以嗎

不銹鋼鍋會生銹的，不會銹只是說說而已的。這類大都是不銹鐵長時間有鹽浸泡馬上就銹了。

2. 不銹鋼鍋鹵肉有毒嗎

沒有毒，不銹鋼鍋去鹵肉，對人體無害這一點是毋庸置疑的。

因為不銹鋼鍋去燉肉是不可以能夠起到健康的效果的，但是對人體是無害的，這一點是絕對的，是根本的。因為不銹鋼並不可以能夠起到健康的效果，但是無害這一點是真實的，是貼切的。

不銹鐵鍋對身體是有害的。

不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。長期使用劣質不銹鋼餐具會破壞人體中正常的鈣，磷的比例，影響人的骨骼，牙齒的生長發育和新陳代謝，同時還會影響人體消化酶的活性，使胃的消化功能減弱。

假如長時候利用不銹鐵鍋做菜，大概會傷害自己身體的健康，並且還會激發一系列的疾病，因而盡大概要選比較好的炒菜鍋，以避免添加身體新陳代謝壓力。不銹鐵鍋長時候的利用對身體會有肯定的傷害，可能會給身體帶來致癌的物質的。

3. 鹵肉的時候不銹鋼箅子放到鍋里行嗎

你好，鹵肉的時候，不銹鋼箅子可以放到鍋里，沒有問題。

4. 鹵肉用什麼鍋最好

做鹵味用什麼鍋,幾種鍋選哪種好

就算是第一次開鹵菜店，也一定知道鹵水質量基於成品的重要性，鹵水的好壞原因有諸多方面，其中有一個因素卻經常被人忽視，就是關於鹵鍋的選擇，也許你也經常聽別人說不要用鐵鍋做鹵水，但原因是什麼？就不一定有人知道了；為何現在流行使用不銹鋼桶作為鹵桶，是基於什麼考慮的呢？認為鹵菜要想做出好味道，鹵水當然重要，可是選好鹵鍋卻是成就好鹵水的第一步，今天就和大家聊聊選擇鹵鍋的細節：

先說為什麼不能使用鐵鍋？

鐵鍋富含鐵元素，受熱均勻，導熱性也好，還可以節省燃料，這么多優點，為什麼還遭到廣大鹵菜人的嫌棄呢？大部分人認為鐵鍋易生銹，鹵水常時間在放在鍋內，邊緣部分生銹後一定會影響到鹵水質量；這種說法當然是對的，但如果只是這一個原因，鹵菜人還不至於拋棄鐵鍋，畢竟刷油就能解決生銹的問題。所以絕大多數人只知其一，不知其二。

這其二是什麼呢？鐵鍋，俗話說，誰用誰知道，雖然導熱快，但由於鐵太脆，做不成桶，通常只能是鍋的形狀，這就導致底部受熱面積太大，鹵水在鍋內汽化得特別快，同時導熱太快，實則上是不利於鹵水的溫度控制，鹵水是需要小火慢熬，時間堆砌成好滋味，導熱太快反而就是容易導致邊緣鹵水焦糊化發苦變黑。

第二種是砂鍋

好的砂鍋具有通氣性強，導熱均勻，並且散熱慢很利於保溫，而且砂鍋一般都是需要小火煨制，這簡直就是鹵水的絕配好不好？好當然是好，砂鍋特別是立式砂鍋很利於給鹵水保溫，也可以符合鹵肉小火慢煨的目的，但由於砂鍋本身的製作工藝問題，傳統砂鍋其實是不耐溫差變化的，而且長時間燒制容易炸裂，這些都是缺點，就算你捨得花錢買昂貴的砂鍋，但是還沒有見過砂鍋有超過15升以上的呢？如果是店用，你是無法用來大批量鹵制食材的，所以砂鍋鹵菜只適合家用。

第三種是不銹鋼桶

鹵菜店最為常用的鹵桶，不銹鋼桶堅固耐用、導熱快、省燃料，化學性質也較為穩定，也輕便，好移動，優點很多，但同為不銹鋼桶，具體到材質不同，鹵制出來的菜品味道卻是有差別的，最為常見的是304不銹鋼鹵桶，304不銹鋼無磁性、無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構的不銹鋼，最大的優勢就是耐酸、耐鹼；另一種則是316不銹鋼，這種不銹鋼因為添加鉬元素所以具有一種抗腐蝕的特殊結構，抗氯化物腐蝕能力更強，也作「船用鋼」來使用，保溫效果會更好；
第四種是電熱鹵桶

這種桶通常也是不銹鋼的，而且以316的居多，所以價格很高，優點就是容量大，操作簡單，易清洗。
第五種是燃氣鹵桶

現在燃氣鹵桶通常可以同時接天然氣和煤氣，只需要使用一個轉接頭就可以了，其中如果你有使用天然氣的條件，當然是天然氣鹵桶是首選，每月燃料費能省下一半不止，這種桶相比電熱鹵桶容量能更大，操作也更為簡單。

5. 鹵肉為什麼不能用金屬容器

不是絕對地不能用。有隔絕層的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不銹鋼容器也可以用。鋁、鋼、鐵、鑄鐵、銅的不可以用。因為鹽會與這些金屬產生化學反應，生成對人體有害的物質，改變鹵肉的味道，破壞鹵肉的色澤。

6. 做鹵肉能用鐵鍋嗎

鹵肉是可以放在高壓鍋裡面鹵的。接下來我就給大家分享一下怎樣用高壓鍋來鹵肉，以牛肉為例。牛腩適量洗凈備用；切方塊，不要切得過小，熟後縮水；鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫；邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中，這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫；牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜，准備好調料盒和其他調料；水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入少許料酒、醬油、蔥結、薑片、十三香料包、黃豆醬和調料盒，大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鍾左右即可。醬油和黃豆醬量大的話可以不放鹽。鹵牛肉用高壓鍋壓多久：1.如果煮的爛就煮30分鍾左右，如果是煮熟的話，就10分鍾。2.如果是牛腱子肉，燜煮時間大概在15分鍾左右，主要是口感。高壓鍋使用注意事項：1.選用正規廠家的合格產品，使用前看一下說明書，按照操作說明使用。2.使用前檢查壓力閥門是不是通暢，橡皮膠圈有沒有老化鬆弛，上下手柄是不是蓋和緊密，如果有問題要及時咨詢廠家，解決好或更換配件後再使用。3.高壓鍋內的食物和液體不能盛的過滿，尤其是膨脹性食材，比如粥、豆子等，最好不要超過三分之二的容積。4.高壓鍋在使用時，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就改成中小火。5.關火後，要等壓力閥降壓完成並且確定鍋內的液體不沸騰才打開鍋蓋。6.每次用完要及時清洗，鍋的內外、蓋子、氣孔，要將橡膠圈取下，圈和蓋子的邊緣都要洗到才行。

7. 做鹵肉能用鐵鍋嗎

可以呀，鐵鍋是萬能的，炒菜、煮湯、鹵肉、紅燒等等都可以。我們家有一口愛仕達的鐵鍋，每天都用鐵鍋做，爆炒也讓菜更香。

8. 不能用鐵鍋鹵菜嗎

不能用鐵鍋鹵菜。大部分人認為鐵鍋易生銹，鹵水常時間在放在鍋內，邊緣部分生銹後一定會影響到鹵水質量；這種說法當然是對的，但如果只是這一個原因，鹵菜人還不至於拋棄鐵鍋，畢竟刷油就能解決生銹的問題。

鐵鍋，俗話說，誰用誰知道，雖然導熱快，但由於鐵太脆，做不成桶，通常只能是鍋的形狀，這就導致底部受熱面積太大，鹵水在鍋內汽化得特別快，同時導熱太快，實則上是不利於鹵水的溫度控制，鹵水是需要小火慢熬，時間堆砌成好滋味，導熱太快反而就是容易導致邊緣鹵水焦糊化發苦變黑。

現在鹵菜最常用的鍋應該是容量較大的立式不銹鋼鍋。這種鍋堅實耐用、導熱快、省燃料，化學性質也較為穩定，還較為輕便，是現在鹵菜經常選用的喜愛的一種鍋。走在大街小巷，見到的鹵菜用的鍋大部分都是這種。那麼多數人的選擇是否就是最好的呢？就批量生產來說，這種鍋有它的優勢，但如果說製作出來的菜品的味道，它並非最好的。下面我們就來逐一分析。

要知道什麼是鹵菜的好鍋，首先要看看鹵菜的工藝要求。鹵菜的好壞，就與鍋相關的技術來說，鹵湯佔了很重要的地位，加熱的火候也佔了一部分。好的鹵鍋要適合小火慢煨，保證保溫性能要好，要盡量減少鹵水的汽化和焦糊化。從材料上來講，這就要求鹵菜鍋的材料應該是熱的不良導體，從鍋的形制來講，高而深的鍋底面積小，也有利於減少鹵水的汽化和糊化。。

9. 鹵肉用不銹鋼桶好不好

好，用鐵鍋容易有鐵銹味。不過鹵肉最好的是用陶器，那樣的味道比較好。但是陶器容易破碎，現在用不銹鋼是最好的選擇了

10. 鹵肉為什麼不能用鐵鍋

鹵肉可以用鐵鍋。

下面是具體做法：

准備材料：五花肉500克，老抽 適量，姜4片，生抽 適量，料酒 適量，桂皮 2段，冰糖 適量，蒜瓣 5瓣，大蔥 3段

1、五花肉洗凈後切塊入鍋涼水煮開三分鍾，沖洗干凈。