不銹鋼鍋適合煮什麼菜

『壹』 廚房裡的煮菜用的不銹鋼鍋和盤是怎樣

不銹鋼材質的光亮如鏡和奢華貴族風情，與傳統鐵鍋相比，無論何時，都令人情不自禁地版心動和喜悅。權而在廚房，家庭煮婦們重要的戰斗場所，保持一份愉悅的心境，其重要性不言而喻。早有人總結了：懷著愉快的心情烹煮，菜餚格外美味。事實也確實如此。
再者，不銹鋼鍋具，拿在手裡沉甸甸的分量，又是如此讓人安全和信任。別說，關於這，老祖宗早就認識到了，耐得住時間折騰的，多是有分量的。別說青銅器，我們就是買顆白菜，都要挑個重一些的，為啥，因為重，意味著菜心包的緊，意味著白菜質量好。
很多朋友選擇不銹鋼鍋可能更多是因為上面這些原因。但，其實，您知道嗎，不銹鋼鍋還擁有著鐵鍋無法比擬的優勢。雖然，鐵是最好的鍋具材料，尤其鑄鐵鍋，又可以補充鐵元素，一舉多得。但是，鐵鍋最大的問題是容易生銹。所以，選一口不銹鋼平底無油煙，容易清理干凈，杜絕油污的鍋，對我們這些常年接觸油煙的女性來說，當務之急。
這次試用的GRYM炒鍋，就屬於這樣一口鍋。

『貳』 不銹鋼鍋忌煮什麼東西

1、不銹鋼鍋在使用的過程中切記烹飪或者存放酸性食物，不然酸性食物中的酸會把不銹鋼鍋中的一些成分。比如說鉻，鎳等析出食物中，非常的不好。
2、不銹鋼鍋是切記熬煮中葯的，因為中葯中含有很多生物鹼，有機酸等特殊成分，也會和不銹鋼鍋中的一些成分發生化學反應，不僅會讓葯物失效，還會產生不好的物質。
3、不銹鋼鍋在使用的過程中是切記空燒的，因為不銹鋼鍋要比其他材料的鍋具，導熱系數要低，熱傳導也就比較慢，一旦出現不銹鋼鍋干燒，就會讓鍋具表面金屬鍍層老化，最終脫落，影響不銹鋼鍋的使用壽命。
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注意事項：
1、要注意不銹鋼導熱系數小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節省燃料又可避免鍋底食物燒焦。
2、鍋底如有食物粘結燒焦，可用水浸軟後再用竹、木片輕輕颳去，不用菜刀等銳器鏟刮;洗凈後用於軟布揩乾後放置乾燥處。
3、炊餐具在用過一段時間後，不銹鋼表面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可採用此方法。
4、炊餐具應避免與尖硬物碰撞，以免產生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。

『叄』 不銹鋼蒸鍋可不可以煮東西，對此你有哪些了解

不銹鋼蒸鍋可以煮東西。在不銹鋼鍋具中，304不銹鋼具有良好的高溫耐受性，即使在1200度左右，不銹鋼鍋具依然有極好的粘結性能，不會輕易的被燒穿鍋底，而作為蒸鍋使用時，則更加的安全，不會有其他的化學成分析出，所以，使用不銹鋼鍋是可以蒸煮食品的。

不銹鋼蒸鍋主要的用途就是來蒸菜的，所以我們最好能夠規范的使用鍋，這樣也能夠延長鍋的使用壽命。

『肆』 不同鐵鍋都適合做哪些不同的菜

鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦， 使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中 很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

不粘鍋:不宜過高溫煎炸

使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導致不粘鍋中PFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是如果烹制煎炸食 品，鍋子的溫度就可能超過260℃。據專家介紹，水的沸點為100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會超過100℃。此外，如果只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙 後倒菜進鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會太高。

陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食

當食物與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。鉛、鎘溶出量是指產品在盛裝食物 時，特別是盛裝酸性食物時，長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康，國家強制性標准對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標有 嚴格限定。

不銹鋼鍋:不宜長時間盛鹽

不合格的不銹鋼鍋一般不合格項為鉻超標。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放 鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中葯。此外，不用強鹼性或強氧化性的化學葯劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。

鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分布優良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能 裝強酸強鹼的菜餚，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。

盡量不要使用鋁制餐具，因為鋁在人體內積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年痴呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

『伍』 做什麼菜用什麼鍋 論各種鍋的正確用法

一、煎炒類

1、鐵鍋

鐵鍋最主要的構造成分就是鐵。鐵鍋是我國使用最普遍的鍋具，也是中式廚房中最基礎的一種鍋具。原因在於它炒出來的菜可補鐵，對男女老少尤其是貧血者很有好處，也因此被稱之為「營養鍋」。

使用方法：
①炒有色豆類。紅豆、綠豆等會與鐵離子發生反應，且減少抗氧化物質的含量。
②用鐵鍋盛菜過夜。這種做法會導致鐵在酸性條件下溶解，破壞維生素C。
③每次飯菜做完必須洗凈鍋內壁並擦乾，以免生銹。
④刷鍋時盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時，可用醋來清洗。

選購小竅門

鍋的凹凸兩面如果出現小凹坑，說明質量較差，但商家會用石墨填滿小凹坑，選購時可以用刷子刷一下使其暴露。如果講究烹飪的速度，鍋底觸火部位應比較小，而且鍋具薄點比較好，判斷厚薄的方法就是將鍋底朝天，手指頂住凹面中心並用硬物敲擊，聲音越大、震動越大則越好，這種方法也可以用來檢測裂紋。

2、平底鍋

平底鍋的鍋體粘附了一層特殊材料，所以在烹飪中即使不放油也不會粘鍋、燒焦等，又被稱為不粘鍋，適合煎各種食材。這種塗層屬於環保材料，無毒，無刺激氣味，耐用，可以維持很多年而不被破壞。

使用方法：
①不宜高溫煎炸。高溫煎炸會導致鍋體溫度過高，當干燒或油溫高達300℃以上時，塗層會被破壞。
②用木鏟代替鐵鏟，避免破壞不粘塗層。
③破壞嚴重時不能使用，否則會對身體產生健康影響。

選購小竅門 ：

選購時，肉眼觀察即可判斷不沾層的表面質量，主要考慮以下幾點：光滑與否、色澤是否一致、有無起泡、臟物、裂紋和爆點等。此外，手柄是否牢固也得多留意。

二、燉煮類

1、高壓鍋

高壓鍋也叫壓力鍋，在加熱狀態下內部的壓力會急速上升，因而使食物更快煮熟，比如煮粥只需約15分鍾即可。其優點在於省時及節能，但不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。因此，我們在日常的使用中，一定要穩當操作。

使用方法：
①不可長時間盛菜。高壓鍋中含有的鉻元素會與食物中的電解質發生反應，使得有毒的金屬物質被析出來。
②不宜煮豆類和雜糧。在高溫高壓下，豆類和雜糧中的維生素會大量流失。

選購小竅門 ：

選購高壓鍋時，必須選擇具有限壓裝置、壓力保護裝置的壓力鍋。此外，我們還可以根據需要選擇材質，是需要性能好的還是耐磨的，比如鋁合金壓力鍋導熱、受熱好，但不耐磨；不銹鋼壓力鍋美觀、耐磨，但導熱、受熱性能不足。

2、琺琅鍋

琺琅鍋又稱搪瓷鍋，是由海外傳入國內的一種新型鍋具，目前正在國內逐漸普及開來。琺琅鍋比較笨重，但勝在受熱均勻，保溫效果好，顏值高，因而受到很多家庭主婦的歡迎。

使用方法：
①燉煮專用，不宜炒菜。用琺琅鍋炒菜時，容易損壞內壁，使金屬元素轉移到食物中，易引起金屬中毒。
②少用顏色艷麗的琺琅鍋。顏色艷麗的鍋體含有鎘元素，對身體不好。

選購小竅門 ：

①看鍋蓋。檢查氣眼、雜質等問題，氣眼、雜質少說明質量不錯。
②看鍋身。鍋沿不能有破損的情況，鍋體的雜質、氣眼問題也不能太大。此外，鍋底厚實點會比較好，保溫效果不錯。最後要檢查鍋里，琺琅必須均勻，不能有氣眼，否則使用時會出現很大問題。
③看密封度。檢測方法就是放上去壓一下四周，如果出現翹起來的情況說明密封性差。

3、電飯鍋

隨著科學技術的發展，原本只於煮飯的電飯鍋在經過不斷的研發後，目前已成為具有蒸、煮、煨、燉等多種烹飪功能的廚房神器，操作簡單又實用。

使用方法：
①電飯鍋切忌磕碰以免其變形，尤其內鍋鍋底和電熱板板面不能磕碰，否則會影響工作效率。
②不可用其它器皿代替內膽在電飯鍋內加熱。
③不宜煮酸、鹼性食物。

選購小竅門 ：

①功率大小的選擇。三口之家適合500W1.5L的電飯鍋，如果人數更多，可以選購700W規格為1.8L的電飯鍋；
②比性能質量。較好的電飯鍋大多操作簡便、靈活、安全、加熱、保溫性能優良。
③挑外觀。外觀塗漆均勻，無凸凹、劃痕等缺陷，鍋蓋與鍋體之間配合良好；內鍋無凹陷，形狀圓整，易清洗，且與電熱板接觸緊 密，盡量選擇內鍋為不粘塗層的電飯鍋。

4、奶鍋

奶鍋最初的設計主要是用於為嬰兒煮奶用的，但由於奶鍋比較精緻小巧，又容易操作，適合燉煮一些簡單的食材。

使用方法：
①不適宜長時間放置強酸鹼食物；
②不要長時間空鍋灼燒，以免引起變形及零部件損壞；
③不銹鋼奶鍋的把手採用點焊設計，但並不完全隔絕熱傳遞。如把手過燙，建議採用防燙手套，以免被灼傷。
④不銹鋼奶鍋空鍋加熱時不要撒鹽，以免腐蝕不銹鋼的表面。
⑤如果食物燒焦糊，只需倒入少許水並加熱，用清洗劑即可清洗。如嚴重焦糊，請放水浸泡4-8小時後再清洗。

選購小竅門 ：

①看材質。奶鍋按材質分為陶瓷奶鍋和不銹鋼奶鍋，不銹鋼材質光滑明亮，易清洗，更適合煮菜。
②看厚度。一個奶鍋的耐用度，取決於鍋子的薄厚度，一般情況下鍋底厚度應在0.5cm左右。

三、煲湯類

1、砂鍋

砂鍋在我國有著悠久的歷史，很多名菜也是由砂鍋做出來的，至今仍是廚房中中不可或缺的廚具。但不合格的砂鍋可能會存在鉛超標，長期使用還會造成中毒，即使少量的鉛也會損傷腦神經和削弱免疫力，所以使用的過程應多加註意。

使用方法：
①不能盛裝酸性食物，以免鉛、鎘會被析出到食物中。
②新買的砂鍋使用前應用4%食醋水浸泡煮沸，以溶出大部分有害物質。

選購小竅門 ：

砂鍋選購應注意觀察是否有小凹坑，以及紋路的淺密。小凹坑越多代表質量越差，密封性不足；砂鍋有不規則淺紋是正常的，但如果紋路太密，說明是次品。

2、陶瓷鍋

對於擅長煲湯的來說，廚房必備的炊具的就陶瓷鍋了。陶瓷鍋導熱效果好，聚熱功能強，而且能使整個鍋體受熱均勻。此外，陶瓷鍋的密封性很強，烹飪時蒸汽內循環較快，是很適合煲湯用的鍋具。

使用方法
①不可空鍋干燒。空鍋干燒容易發生危險，而且會減少鍋本身的使用壽命。
②柄座、鍋體外表等不接觸食物的部分需經常清洗，並擦乾水分置於乾燥處。
③鍋外壁有油漬和調味品，容易使鍋體變黑發黃，需及時清洗。

選購小竅門：與砂鍋選購方法相同。

3、電燉鍋

電燉鍋的功率比其它電鍋小很多，通常在80-300W之間即可。電燉鍋用文火慢煮的方式熬制湯、粥，可以精細地融合食材與調料的味道，將食材營養散發至湯、粥里。

使用方法：
①清洗與保養時，應注意在電燉鍋冷卻的情況下，且插頭已拔下。
②內膽和鍋蓋只能用洗潔精清洗，因為鋼絲球容易損壞表層。
③鍋體外表有電子元件，只能用濕毛巾擦拭以代替水洗。
④長期不用需收入包裝盒中，不能長期置於空氣中。

選購小竅門 ：

選購時主要檢查包裝的完好性、產品配件的全面性，鍋體和內膽有無磕碰、摔裂、劃傷，電路部分是否完好無破損。另外，上班族更適合有預約功能的電燉鍋。

四、蒸煮類

1、電蒸鍋

電蒸鍋與傳統蒸鍋相比，操作更加簡單、方便，而且烹飪功能更豐富。大部分蒸鍋外觀是透明材質，烹飪時可隨時觀察食物情況，而且定時功能讓烹飪新手也能輕松做菜，只需准備好食材，調節好烹飪的時間，剩下的交給電蒸鍋就可以了，一次還能蒸好幾盤不同菜式。

使用方法：
①蒸鍋煮熟食物後應先驅散蒸汽，以免被燙傷。
②使用時應關緊箱門以免蒸汽泄露，否則既浪費了能源，又容易造成操作人員燙傷。

選購小竅門 ：

①留意蒸鍋有無定時器、水位觀測窗和外注水口。
②看它的容量。根據家庭人口的多少選擇適當的電蒸鍋容量。
③最後要留心它有無積汁盤和蒸格提手，以方便收集食物湯汁及移動食物不燙手。

2、傳統蒸鍋

用傳統蒸鍋煮食，相比其它烹飪方式如煎、炸、炒等操作更簡單，無需繁瑣的翻鍋、下調料、控制火候等流程，味道更美味，讓人吃起來很有食慾。食物在蒸汽的氤氳中不斷加熱，由於蒸汽進行內循環，使得營養成分流失減少，而且鮮味十足，是很多家庭主婦的至愛。

使用方法：與電蒸鍋使用方法相同。

選購小竅門 ：與電蒸鍋選購方法相同。

『陸』 不銹鋼湯鍋能炒菜嗎

不銹鋼湯鍋能用來炒菜，不過用鐵鍋比較好，像這種不銹鋼湯鍋，一般都用來熬湯，並不是很適合炒菜。不銹鋼鍋外觀亮眼且容易清洗，但保養方式也是要格外注意的。
購買不銹鋼鍋湯鍋的時候，要注意挑選，不合格的不銹鋼湯鍋是不能使用的，建議去正規商場或者超市購買不銹鋼湯鍋，不過，要專門用來炒菜的話，最好選擇鐵鍋。
鐵鍋的密封性好，炒菜不容易糊鍋，如果用來煲湯，不容易導致食物中的水分流失，能最大程度的保留原汁原味。只是，鐵鍋容易生銹，而且比較笨重，對於喜歡單手拿鍋翻炒的人來說，有些吃力，而且女性做飯時操作起來也比較費力。
如果感覺鐵鍋太重，可以選擇不粘鍋，這種不粘鍋很輕便，傳熱性也好，很適合炒菜，只是它的塗層比較脆弱，一般來說，半年左右不粘效果就會變差，需要經常更換，並且日常清洗也不能使用鋼絲球之類的粗糙工具。
還有一種鍋，就是鋁鍋，這種鋁鍋質量輕、傳熱快，只不過，鋁鍋耐熱性較差，質地軟易變形，所以這種鍋使用的時間並不很長。

『柒』 急：用不銹鋼鍋 炒菜怎麼炒好吃（做一些家常菜）

因為不銹鋼鍋比較速熱，建議炒些快火的菜，像一些需要耐火後的就不用了，像菜得話，比如肉末斬蛋，油淋茄子，西紅柿炒雞蛋這些都可以，但像什麼燜，煮的不建議，煨的菜葉還可以，具體看你自己的喜好和烹飪水平了，適當的時候可以變通下下。。。

『捌』 不銹鋼鍋可以炒菜用嗎

不去 剛哥這個是鐵的呀 鐵的東西當然是可以用來炒菜的 而且鐵的話還是人體必須的元素啊