不銹鋼高壓鍋煲藕湯為什麼會變黑

❶ 藕煲湯為什麼會黑呢

冬天煲湯用蓮藕煮味美營養還高，但是很多人發現煮的蓮藕湯都變成黑色的了，變黑的蓮藕湯雖然還能喝，但營養價值損失不少，那麼在家煮蓮藕煮湯為什麼會蠻黑呢？這是因為為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分與鐵質所導致的。
蓮藕湯為什麼會變黑
排骨藕湯是秋冬季食補的好選擇，可是煲藕湯可是非常有學問的，很多時候煲出來的蓮藕湯都是黑色的，賣相實在難看。這是因為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色。
一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的,如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的,或者放了很久的,熟了後就是黑色的。

藕湯變黑還能喝嗎?
從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕湯自然是能吃的。但是，如果是因為放得太久了變黑，肯定就不新鮮了，就不要吃了。藕湯變黑如果不是因為變質，那是可以喝的。當然，味道會差很多，營養也會打折不少。

蓮藕湯怎麼煮不變黑?
1、蓮藕經過加熱會變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑的問題。
2、想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。把蓮藕在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。
3、過長時間煲湯和反復加熱，以及溫度過高(如用高壓鍋)，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。
4、除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：准備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
5、蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
6.蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時。蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理干凈。
7、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期。

推薦：蘋果蓮藕湯(寶寶止咳)
晚上寶寶睡覺猛咳嗽，過敏得嚴重，與是趕緊燉個湯止咳。每個禮拜能買得到新鮮的蓮藕，白河的蓮藕比較香甜，適合用來燉湯，但產季已過，目前買到的是苗栗的蓮藕，口感松軟又好吃。
蓮藕的好處實在說不盡，可以抗過敏、止咳、消炎(喉嚨痛或發燒特別適合)、止瀉、止鼻血、開脾健胃。加上蘋果一同熬煮的香甜，實在很美味。
蘋果蓮藕湯，效果是止咳，抗過敏最好的飲料，夏天不要讓家人喝太多飲料，熬了蘋果蓮藕湯，當開水喝都比喝市售飲料要好湯好多。
蘋果蓮藕湯材料：
1、蓮藕超市都有賣，如果真的買不到，就用蓮子代替。
2、蘋果

蘋果蓮藕湯的做法：
1、蘋果去皮、去籽後切塊，蓮藕洗干凈後不須削皮，直接切片。

2、加入過濾水(水量大約為食材的兩倍)。

3、電鍋外鍋請倒入兩杯量米杯的水量，按下開關燉煮。

4、電鍋開關跳起後，稍涼即可飲用。

5、非常清甜好喝，好喝到安安居然一碗喝不夠，整鍋拿來喝。
成品圖：

蓮藕切後發不發黑技巧：
蓮藕發黑主要是其中的酶氧化變色的原因，所以只要隔絕空氣，比如放在水裡面，或者用保鮮膜包裹都能防止發黑。
最好是將蓮藕放進水中浸泡，水裡加入一勺鹽。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑了。

❷ 為什麼煮蓮藕湯的過程中總會變黑

煮蓮藕湯過程中發黑，有兩個原因。一個是你選的蓮藕不對，第二是你所用的鍋不對。

蓮藕湯是一道湯類美食，味道清淡。不需要太多調料。只需要鹽即可。當然，如果蓮藕湯里，加點枸杞和蔥花也是非常美味的。

它的做法也非常簡單，蓮藕清洗干凈。排骨焯水，和蓮藕一起放入高壓鍋內，放鹽。也可以根據自己的口味，放入適量的紅棗和枸杞。15分鍾左右就可有關火。起鍋後，在撒上蔥花。一道美味的排骨湯就做好了。

一、蓮藕的選擇

燉蓮藕糖最好是選擇粉藕。粉藕軟糯。吃起來味道酥軟，味道和容易中和湯中。粉藕也很好選擇，一般脆藕的顏色都是偏白的。所以偏白的就不要買了。

四、湖北人愛吃藕是眾所周知的。湖北的粉藕是非常有名的。我作為一個湖北人，也很愛蓮藕湯。特別是蓮藕排骨湯。最後，希望我的回答能夠為你解惑。

❸ 為什麼燉藕用鐵鍋煮，湯會發黑呢

蓮藕大家都不陌生，蓮藕的吃法有很多種，他的營養價值也是特別的高，蓮藕不但能生吃，煮著吃，炒著吃，還可以做蓮藕粉，所以蓮藕的用處特別廣泛，也一直以來受到人們的喜歡。在人們的生活當中，在家煮蓮藕的時候，會出現發黑的形象，這種現象是普遍的，今天我們一起來討論一下蓮藕為什麼用鐵鍋一煮就發黑？

❹ 為什麼用鐵鍋煮蓮藕湯會變黑

蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。

另外:

1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。

2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鍾後撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色.

一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。

❺ 為什麼用鐵鍋煮藕湯湯會變黑

由於蓮藕中所含的多酚類物質能跟鐵離子結合形成紫色或藍黑色的絡合物，會使做出來的蓮藕變得黑乎乎的，菜湯也像墨水一樣。

煮蓮藕時最好使用砂鍋，不用鐵鍋。在烹飪前，可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。醋與檸檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，從而阻止蓮藕變色。

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購買蓮藕技巧：

1、選擇顏色微黃、沒有異味的蓮藕。蓮藕的外皮顏色為微黃色，散發出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，則代表可能是經過工業處理的，這樣的蓮藕就不要選。

2、選擇兩邊被藕節封住的蓮藕。這樣的蓮藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。

3、選擇藕節粗且短的蓮藕。藕節的數目不會影響蓮藕的口感，但挑選時應盡量選擇藕節較粗、較短的，這樣的蓮藕成熟度較高。

4、不要選擇外觀凹凸不平的蓮藕。

5、不要選擇外皮顏色發白的蓮藕。這種蓮藕很可能是經過化學處理的，最好不要購買。

❻ 蓮藕煲湯會變成黑色，還能吃嗎

還能吃的。

蓮藕煲湯會變成黑色，這是因為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色。

但是，如果是因為放得太久了變黑，肯定就不新鮮了，就不要吃了。藕湯變黑如果不是因為變質，那是可以喝的。當然，味道會差很多，營養也會打折不少。

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如何讓保存蓮藕不變黑？

那些買回來鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。

❼ 用鐵鍋燉藕,藕為什麼會變黑啊

燉藕不要用鐵鍋
蓮藕的營養成分遇熱會發生氧化
蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。

❽ 用蓮藕煮湯的過程中總會變黑，這都是什麼原因導致的問題

蓮藕煲湯可謂是一絕，是許多人都喜歡喝的。但是煲蓮藕湯也是需要技巧的方法的，要不然非常容易便會變為黑色湯汁。那麼蓮藕湯為什麼是黑的？蓮藕湯變黑還能喝嗎？

4：將排骨段放進火鍋中，加蔥段、生薑片和米酒，注入3/4鍋的溫開水，蓋緊蓋子，大火燒開，煮15分鍾。

5：開啟蓋子，放進蓮藕塊，將蓋子蓋嚴，走紅燒開後調為文火，維持微沸情況燒煮，燉1鍾頭。

6：歇火後撈起來蔥段和生薑片無需。

7：燉好的蓮藕排骨湯中加入鹽、白鬍椒粉就可以。在提前准備服用前加入鮮香萊調料。

8：燉好的蓮藕排骨湯中加入鹽、白鬍椒粉就可以。在提前准備服用前加入鮮香萊調料。

❾ 蓮藕在不銹鋼鍋上煮會發黑,能吃嗎

可以喝的。蓮藕發黑和什麼鍋沒直接關系。
蓮藕切好以後如果不馬上燉湯，就用清水泡著。湯燉好後再放鹽。
補充：
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可葯用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是葯用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入葯。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有葯效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：「身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。」藕也是種植區的農業重要經濟作物。