如何區分碳鋼刀不銹鋼菜刀

1. 如何肉眼區別刀是不銹鋼還是碳鋼，不用化學方法。如果從顏色上辨別，請發圖。

拿吸鐵石吸，吸住的是碳鋼

2. 不銹鋼刀和傳統老菜刀的區別是什麼

首先明白一個概念，鐵刀並非鐵，而是碳鋼！
由於不含鉻鎳等元素，所以呈黑褐色。鐵刀只是人們的一個形象俗稱而已。

碳鋼不防銹易氧化是主要缺點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高於菜刀用不銹鋼（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好於不銹鋼刀的沖壓和線切割成形。所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭，刀每天必磨，所以不會等到生銹就又磨利了。

不銹鋼主要就是為了美觀和防銹，刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。家用刀使用頻率很低（跟餐廳廚房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而沒有防銹美觀顯得那麼重要。

所以不同的特性決定的不同的用途。但話說回來，主要還是中廚刀相對簡陋不注重整體打磨。
日本廚刀幾乎也全是碳鋼，但把把寒氣逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。

3. 辨別碳鋼和不銹鋼刀，從它的刃材看是不是碳鋼，不銹鋼刀的刀背有可能那條黑色的么

怎麼不可能，塗層，發黑，熱處理時的氧化層，光憑肉眼是無法分辨鋼材種類的

4. 碳鋼菜刀好還是不銹鋼菜刀好

碳鋼硬啊。但是碳鋼容易生銹。
所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。

舉個例子專：
比如德國大部分的刀屬，雙立人，WMF，三叉。他們在鋼材本身並不是特別講究，只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。

但剛說碳鋼會生銹，日本傳統且頂級的刀都是純碳鋼，所以需要切完立馬洗干凈擦乾。
而後來一些比較不傳統的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,這類都會用夾鋼。也就是刀芯用頂級的高碳剛比如VG-10，SG2粉末秘方鋼。而在外側包裹高珞的不銹鋼。這樣又鋒利持久性也好，但也不會生銹。。

就那麼簡單。。。

如果預算不多，買國產的比如陽江十八子的VG鋼就不錯算性價比很高了。
如果預算充足，可以買把三叉的刀拿來剁砍，日本的CHEF刀或者傳統的SANTOKU來切謝謝。

5. 從外觀上怎麼區分東洋刀是不銹鋼做的還是中碳鋼做的

中碳鋼
要比不銹鋼硬，你兩把刀砍一下就知道了。
鐵做了
滲碳淬火
後才會堅硬，當然可能會有點脆。中碳鋼就是達到了一個理想的硬度和韌性。所以，比不銹鋼要硬，最簡單的就是砍一下就知道了。

6. 怎麼辯別不銹鋼的菜刀真假

菜刀用的不銹鋼也分兩種:防磁不銹鋼和非防磁不銹鋼。
用磁鐵檢驗沒有磁性的刀是防磁不銹鋼刀內，答案是肯定的。如果檢驗有磁性，也不能輕易否定不是不銹鋼菜刀。可以進行下列方法檢驗:敲擊刀體，迴音沉悶可能是不銹鋼製作。再用鹽水點上幾點，隔日觀察看看是否出現銹跡，無銹者基本是不銹鋼製品。
還可以用鋼銼，銼一下，發粘不願下鐵屑的可能是不銹鋼。用容砂輪稍磨一下，火花極不明顯的，可能是不銹鋼·····。當然不要破壞形體美觀哦。

7. 怎麼區分菜刀的好壞啊

材質上，不銹鋼刀容易操作、易打磨，使用壽命長，不易崩口磨損，且較耐腐蝕防銹版；傳統的中式權菜刀多使用碳鋼，它比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，但不易保養，容易生銹；陶瓷刀較為抗菌，硬度更高、更鋒利，切食物時不會串味，但不慎掉落，或者切割較硬食物或砧板就容易崩口。

盡量選擇可信任的品牌、質量好的刀具。

(7)如何區分碳鋼刀不銹鋼菜刀擴展閱讀

對於人數較少的家庭來說，利用率最高的是主廚刀、中式菜刀、水果刀這三種。主廚刀的刀刃部份為弧形，搭配砧板使用可精確地切菜、肉、水果等；當碰到堅硬的食材，如剁骨頭時，中式菜刀可派上用場；水果刀可用來切較小的水果，以及給黃瓜、茄子等蔬菜削皮。

從衛生角度考慮，生熟食材應分開處理，所以也可用主廚刀來切熟食，生食使用中式菜刀及水果刀。此外，也可備一把廚房剪刀，用來剪蔬菜根、魚鰓和食品包裝袋等；小刨刀也是去果蔬皮、挖去芽和泥土等的好幫手。

8. 最近買了一把菜刀，說是不銹鋼的，但現在的假貨那麼多。我該怎樣判斷菜刀是否是不銹鋼材料製作的

最簡單、直接的方法就是把在刀上滴一滴水，隔日觀察是否有銹跡

9. 漫展上買了一把鋼刀，怎麼分辨是碳鋼還是不銹鋼的

你好！
碳鋼不銹鋼神馬的…那種漫展上賣的鋼刀很便宜，多數可能連彈簧鋼都不會用上。怕生銹的話就不要去掉那層油，如果已經去掉了，可以找些機油擦在刀身上。正常情況來講，一年內是不會起銹的，弄瓶WD-40塗抹在刀身上也並不是不可以，大約半年擦一次，幾乎不會生銹的。
打字不易，採納哦！