不銹鋼蒸籠怎麼蒸扣肉

『壹』 蒸扣肉是怎麼蒸的

梅菜泡發洗凈，五花肉冷水下鍋，加薑片、料酒煮開，撇去浮沫，再煮20分鍾，煮至能插入筷子撈起，用叉子或牙簽扎小孔，均勻刷上醬油，鍋中油燒至6成熱，皮朝下放入五花肉，蓋蓋將豬皮炸至褐色撈起，用冷水浸泡10分鍾，泡軟切片，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，抓勻腌至入味，皮朝下放入碗中碼齊，梅菜泡好炒干水分...

『貳』 扣肉怎麼蒸才又軟又滑

香芋扣肉的做法（芋頭五花肉）材料：五花肉500克 檳樃芋頭400克

鹵肉材料：香蔥3根 香葉3片 桂皮1根 八角2顆 料酒1大匙 老抽1/2大匙 生抽2大匙 細鹽1/2小匙 冰糖15克 清水1000ml

其它調味料：鹽1/4小匙 蚝油1大匙 細砂糖1小匙 生抽2大匙 老抽1小匙

製作方法： 1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鍾。

2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鍾。

3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。

4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）

5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。

6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。

7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。

8.將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鍾。

9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。

10.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

製作心得：

1.炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙簽在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。 在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。

2.芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有ke ke的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。 紅燒扣肉的做法（葷菜-3招做出像罐頭般軟糯紅燒扣肉）

紅燒扣肉

材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精克、鹽適量。

製作方法：

1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾，撈起瀝干水分；

2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；

3、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃；

4、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片；

5、在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

將肉片放入調料汁內浸泡10分鍾，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上；

6、大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鍾，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。

介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。

覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：

將豬肉洗凈後切成塊瀝干水分備用；

鍋燒7成熱後，放入少量的油，加熱後放入豬肉炒干水分,煸出油；

然後再把炒後的肉放入碗內，按以上步驟製作即可。問：做出像罐頭一樣軟糯美味紅燒肉的關鍵是什麼呢？

答：1、蒸。2、不加水。3、烹飪時間長。

真的很好吃呀，肥而不膩、入口即化、咸甜適宜，最重要的是山寨梅林紅燒肉罐頭成功，湯汁用來泡飯，再配點榨菜，是嗜肉族的大愛下飯菜，愛吃肉肉的同志，趕快行動吧。。。。。。 梅菜扣肉的做法材料：五花肉一塊，梅乾菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒1、梅乾菜洗凈，五花肉去毛洗凈

2、鍋里裝水，加薑片和料酒，放入五花肉把肉煮至斷生撈出

3、梅乾菜切小段，姜切末，備用

4、碗里倒老抽，將老抽均勻的塗抹在煮好的五花肉上

5、取一鍋，放油燒熱後把肉皮的一面放入鍋里炸至肉皮起泡，撈起備用

6、鍋內放油，放入切好的梅乾菜、薑末和花椒翻炒，最後少許加點鹽，備用

7、把肉切成薄片，把碗內剩的老抽里加入白糖和花椒，然後把肉片都在老抽里裹一下，均勻的擺放在一個大碗內，再把炒好的梅乾菜鋪在肉上。

8、鍋內放水，水開後放入扣肉，蒸上1個小時左右，端起來再拿一個盤，把碗里的扣肉反轉過來，即可

正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小竅門）材料:五花肉300克自製米粉（大米與糯米1：1）適量

調料：甜面醬5匙 老抽3匙 腐乳一塊 香油3匙 十三香2匙 白糖150克冰糖1顆做法:1、取適量的大米與糯米1：1用炒鍋小火炒制米變成金黃色。

2、取出擀成略有顆粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。

3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的寬的薄片，太厚肥肉會起膩，太薄瘦肉會發柴。

4、將切好的五花肉片加入自製的米粉與甜面醬5匙 老抽3匙 腐乳一塊 香油3匙 十三香2匙白糖150克拌勻並腌制2小時左右。5、在碗內放入一小顆冰糖再將腌好的米粉肉肉皮朝下碼在碗內（碗內放上一顆冰糖可以在扣出粉蒸肉時不沾碗）

6、將碼好的肉放入蒸鍋內大火蒸90分鍾（一定要大火，這是肉爛不膩的關鍵） 獅子心得：這道香飄萬里，肥而不膩，肉質嫩滑的粉蒸肉可是獅第一次的償試，結果你已看到，還算是山寨的可以，夾起一塊聞名遐邇的老北京粉蒸肉入口的瞬間，多種滋味聚集在你的口中，深度挑戰著你的味蕾！

『叄』 蒸梅菜扣肉可以用不銹鋼盆子蒸嗎

用不銹鋼盆蒸出來的，應該不太好吃，最好不要用，可以用盤子，或者是其他的東西

『肆』 如何蒸扣肉竅門

湖南人做芋頭，最喜歡用帶皮的五花肉來搭配，芋頭吸收了五花肉的油脂，香甜軟糯超級好吃，五花肉呢，也變得一點都不油膩了，一塊芋頭一塊肉，一大盤都不夠吃呀。非常適合冬天哦。
五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
香芋蒸扣肉
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食材：
主料：五花肉450克，芋頭一個
輔料：耗油三勺，生抽兩勺，料酒兩勺，澱粉少許，香蔥幾根
做法：
1.新鮮的五花肉洗干凈，放鍋里煮熟後撈出，吸干水分
2.鍋里燒熱油，將處理好的五花肉皮朝下放到油鍋里炸至肉皮金黃
3.撈出來，瀝干油後切成大約一厘米厚的片
4.將五花肉片皮朝下，整齊地擺放在碗里
5.芋頭片放在上面
6.拿一個碗調汁，倒入蚝油、生抽、料酒、兩勺水，攪拌均勻，
7.均勻淋在芋頭上
8.胡蘿卜、豆腐切丁、蔥切花備用
9.砂鍋放入半鍋水，將胡蘿卜丁放進去
10.蒸籠放在上面，大火蒸制十分鍾左右，用筷子檢查下，芋頭能輕松撮進去即可將蒸鍋端開，
11.將豆腐丁倒進去
12.燒開後淋入澱粉水
13.撒入鹽和蔥花即可
14.蒸魚芋頭的湯汁倒在小碗里
15.將湯汁倒入鍋中，加入少許澱粉水勾芡，再淋上一點點油，使芡汁更亮
16.蒸好的扣肉芋頭倒扣在盤子里
17.把芡汁均勻地淋在扣肉上
小貼士：
1、五花肉的水分一定要吸干，不然很容易濺油。
2、芋頭容易熟，稍微切大塊點。

『伍』 扣肉怎麼蒸

嗯，我來告訴你，上面肥下面瘦的肉塊在油鍋里稍微的炸一下，涼了之後，切成片，放在碗里，把梅乾菜放在肉上面，再放一些生蔥，姜絲，放鍋上蒸就可以了！

『陸』 怎麼蒸扣肉才好吃

香芋蒸扣肉
材料：五花肉500克，檳樃芋頭400克，香蔥3根，香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，細鹽1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，鹽1/4小匙，蚝油1大匙，細砂糖1小匙。

做法：

1、鍋內注入清水，放入肉塊，打結的香蔥及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鍾。

2、檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入1/4小匙的鹽塗抹均勻，腌制15分鍾。

3、煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。

4、鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到。

5、將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。

6、將炸好的肉塊切成5mm厚片。

7、將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。

8、、將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鍾。

9、肉蒸好後，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。

10、在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

小貼士：

1、炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙簽在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。

2、芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有「ke ke」的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。

『柒』 扣肉怎麼蒸才又軟又滑

扣肉想要軟滑，
主要是刀功和火候。
將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片，再炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。撈起再切薄片，將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內，將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鍾，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。（當然別忘了調料，輔料）

『捌』 扣肉怎麼蒸不爛

先整塊肉洗凈，放油鹽爆鍋，加糖多少根據你個人的喜好，主要是為了給肉上色用，上色之後撈出放邊上冷卻，如果為了省時間放入冰櫃的恆溫快，冷卻後拿出切片，容易成型，最後放好其他調料入鍋蒸煮即可，平常飯鍋要4個小時左右，如果用高壓鍋半個小時即可。

『玖』 怎麼蒸扣肉

主料：五花豬肉 梅菜 高湯

輔料：高湯蚝油八角 薑片 水澱粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽

方法：

1.梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗干凈，然後切碎。

2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，

小火煮約30分鍾至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。

撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料

放入鍋中煸炒約3分鍾，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鍾，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。

5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。

6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鍾。

大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，

然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。

小貼士1.選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。

2.如有條件，應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。

一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。

3.若選購的梅乾菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅乾菜，

烹制前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量

2.五花肉洗干凈，和生薑，花椒一起放水裡燒開後，轉小火再30分鍾左右。

3.調制給五花肉上色的醬料：放點生抽、蚝油、豆瓣醬就可以了。

把肉撈出稍微晾乾後，就用刷子均勻地給肉肉上色，特別是皮的部分可以多刷幾遍。

4.刷好醬料的肉肉是不是看著很有食慾啊！

5.起油鍋，五花肉皮朝下炸制，我買的肉太短了，站不穩，老是趴在鍋里。

6.把肉皮炸到金黃又有點起泡就可以了。這樣的肉片吃起來口感就更佳。

7.把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜歡，不過薄一點容易入味。

8.然後把切好的肉片肉皮朝下擺在盤里，這主要考慮到最後倒扣出來的視覺效果。

9.鍋里底油炒香蒜、姜、辣椒。

10.然後倒入霉乾菜炒出香味

11.把霉乾菜碼到剛才的肉片上面，上鍋蒸大概一個小時吧。

12.把蒸制好的乾菜肉倒扣在盤子。