㈠ 用水煮魚料煮魚怎麼做
從理論上來講，各種各樣的魚都可以做成水煮魚來吃，但一般情況下，人們會使用草魚來製作水煮魚，這種魚的價格不貴，平時很容易買到，而且草魚富含不飽和脂肪酸，所以吃了對心血管系統很有好處，另外還具有治療風虛頭痛等功效，那麼在製作水煮魚的時候，一般都需要准備哪些配料呢？
水煮魚配料都有什麼？
1、花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復清洗干凈後用料酒和鹽腌制。
2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蚝油。
3、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。
6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。
7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。
8、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
9、鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上。
水煮魚的一般做法
水煮魚做法一
1、備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鍾後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反復淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鍾，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
3、鍋里放油，下姜絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鍾。
4、往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
5、調大火，將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗里。
6、另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。
水煮魚做法二
1、草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。
2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後。
4、添水燒開，轉文火煮10分鍾。
5、下入腌好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
6、最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。