買菜刀選什麼樣的不銹鋼好

❶ 菜刀什麼材質好，菜刀什麼材質好知識

材料：製造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他們的硬度隨含碳量越高越大，加工工藝要求就越大，做出來的刀肯定就越好、越鋒利。
下面我來具體介紹下兩種常見比較好的材料，應該看完你就能了解他們的原理了：
1、9Cr15Mov不銹鋼：含碳（C）8.8-9.5%、含鉻（Cr）15%、含鉬（Mo）0.5%等成份組成。硬度可達到58-60HRC,這種鋼材一般採用復合技術生產刀具，兩邊用腳軟的鋼材中間復合9鉻鋼材充分使用其硬度帶來的鋒利度，復合鋼具有復合層保護不易崩口、卷口。由於刀具刃口鋼厚度減薄磨削加工容易，消費者在使用過程中便於修磨。
2、440C：碳1.05%，鉻13.5%-14%，錳：0.5%鉬4%，釩0.4%,鎢0.4%,硅0.3%-0.8%，硫0.03%，磷0.03%。440C在所有的不銹鋼合金中因具有高耐腐蝕，耐磨損性，強度和硬度品質而聞名，在經過熱處理後其硬度在60HRC左右。這種鋼材可被用來製作切割工具，滾動軸承，閥門座，高品質刀具，手術儀器，鑿子，滾珠軸承和用於生產的切削工具，包括理發剪刀，手術刀，匕首和刀劍。
分析：兩種鋼材其加工後硬度相差不大，所以製作出來的刀具鋒利度相差也不是很大，後者稍微好一點點，一般感覺不明顯，說到9鉻鋼材「鄧家刀」這個牌子還做的不錯，他們的復合技術鍛打9鉻鋼，還獲得過國家專利，你可以入一把來試試。希望對您有幫助，忘採納！

❷ 不銹鋼菜刀哪種材質好

一般菜刀的材質可分為3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合鋼，如果是家庭用的要求不是很高的話建議5cr就可以了，如果是要求高的話可以選用9cr和三合鋼，刀的材質越好，鉻數越高，說明任性越好，質量越好，耐久度也好。
補充：
廚刀最好還是用碳鋼，硬度高，易打磨，刀身可以做得很薄。專業廚房很少用不銹鋼廚刀，原因磨不利。不過如果用碳鋼刀用完以後務必擦乾，存放時間稍久最好抹一層薄油，防銹。
菜刀用鋼材質應該為不銹鋼,但也有特殊鋼的材質、如:3Cr13特殊鋼，4Cr13MoV鍛鋼，因此鋼材中的Cr、Mo，C的含量都較高，來使菜刀要具有硬度高、韌性強、抗腐蝕性能等特點。採用用特殊的工藝冶煉和加工鍛打而成的，熱處理工藝:採用先進的淬火、回火等熱處理技術(部分產品採用真空熱處理技術)，刃部採用淬火工藝,淬火寬度不小於20mm，刃部硬度要在54度硬度(HRC)以上.菜刀體中部硬度低於刃口硬度，刀背硬度≤HRC52;菜刀體中部要有一定的韌性，因此需要回火，刀具淬火後進行回火熱處理工藝，它主要的目的是消除淬火後組織內部的內應力，減少菜刀的變形，提高菜刀的韌性，消除菜刀因淬火引起的脆性，它不會改變刀具強化後硬度的性能(一般保持淬火時的硬度或略低一點)。

❸ 什麼樣材質的菜刀比較好

現在市面上很大一部分都是用的不銹鋼材質的，我家用的就是9鉻鋼的菜刀，也是不銹鋼的，很好用，碳鋼刀也是不錯的，但碳鋼刀更易生銹，不易保養。

9鉻鋼，其實更恰當的應該叫「9碳鋼」。因為Cr前的數字其實代表鋼材里碳的含量，這里的「9」是含碳量的千分比，碳是決定鋼材硬度的元素。

比如：我現在用的鄧家刀9CR15MOV材質的刀，也就是大家簡稱的9鉻鋼刀。9Cr15MoV 其中：

• C—Carbon 碳的成分，決定鋼材強度
  

• Cr—Chromium 鉻的成分，影響抗氧化性、腐蝕性和鋒利度持久性
  

• Mo—Molybdenom 鉬的成分，鉬能使鋼的晶粒細化，提高淬透性和熱強性能，在高溫時保持足夠的強度和抗蠕變能力(長期在高溫下受到應力，發生變形，稱蠕變)。
  

• V—Vanadium 釩的成分，增加強度和韌性。同時釩是鋼的優良脫氧劑。
  

• 9—代表碳含量的千分比,9意為含碳量9‰左右
  

• 15—代表鉻、鉬、釩含量的百分比

因此，9鉻鋼硬度高，但脆，因此高硬度的鋼製作的刀只適合切，不適合砍，這個是它的一個優點也是缺點。重慶大足龍水的鄧家刀就很巧妙利用了9鉻鋼這一優點。

鄧家刀的9鉻鋼刀就是夾鋼刀，就是外層使用含碳量低的鋼包裹住9鉻鋼，讓9鉻鋼成為菜刀的刀刃，這樣就保持了菜刀的鋒利、易磨、耐用的特點。

為什麼要做成夾鋼，因為9鉻鋼很硬但是太脆，會在承受反作用力的時候由於韌性不夠而開裂，所以在外層使用韌性好的「軟鋼」即低碳鋼，包裹以承受巨大的反作用力。

❹ 買菜刀的時候該怎麼挑選合適的

買菜刀的時候如何挑選合適的，我看主要還是根據你自己的需要。如果說你平常在做飯的時候不需要去剁那種排骨的話，那你就只需要比較普通的菜刀就可以了，不需要非常的大，正常超市裡買的好一點的那種刀都夠你用的了。而如果說你是一個專業的廚師，那麼你對菜刀的了解應該是比較深的，所以你也會挑選各種各樣的菜刀，然後做什麼樣的菜，需要用什麼樣的刀，這都是有規定的。總體而言，菜刀的種類是有很多的，有不銹鋼系列，還有夾餅刀系列，還有一些圓餅刀系列，這些不同的系列不同的人用起來感覺都是不同的。但我覺得一般人家用不銹鋼的菜刀比較多一點，因為不銹鋼的菜刀比較實用，而且用起來的話使用壽命也比較長，打理也比較方便。所以我建議大家選擇刀刃看起來比較平滑的，刀柄牢固的不銹鋼菜刀。

❺ 菜刀不銹鋼什麼品牌的最好

沒有什麼最好，要看你追求外觀還是最求實用，實用型就要選擇鍛打工藝的，這個內就選擇重慶大足容「鄧家刀」他們五代傳承，算是把鍛打刀做到了極致了，如果追求外觀時尚，短期使用就選擇廣東陽江那邊的品牌，這邊的刀主要使用沖胚工藝，外觀新穎、時尚，缺點是沖胚工藝的刀用鈍了很難磨鋒利，基本等於報廢，使用時間不長。

❻ 購買菜刀的時候，什麼樣的材質做的菜刀好呢

無論是刀架、磨刀棒還是剪刀、磨刀器都是既美觀又實用；還有，就是售後服務也不錯，據說是永久提供免費磨刃，不過，這一點我沒有享受過。在國內「陽江十八子」占據62%的刀具市場，被譽為「中國第一刀」。創始人李良輝從事制刀行業50多年，有「中國刀王」之稱。

韌性是指鋼在受到沖擊時能夠抵抗裂縫或破碎等損壞的能力。簡單來說就是抗崩口和折斷的能力。崩口是刀具最大的敵人，很難修復。一般來說，鋼越硬，它的韌性就越差。不銹鋼，顧名思義，是在基本的碳鋼基礎上添加鉻元素使其抗腐蝕，從而使刀具光潔度大大提高，如果保養得當，很難生銹。山刀、戶外生存刀，硬度在HRC53-58就可以，在野外，鈍刀要好過斷刀；美工刀、生魚片刀，硬度60-62， 可以用相當硬的鋼材，保持極高的鋒利度。

純碳鋼雖然性能強悍，但卻不適合做小水果刀，分分鍾能給你長出銹斑。還有不銹鋼雖好，但也不適合做柴刀。在同樣硬度下，切割性能極差。還有一些常用的普通合金鋼如8MnSi比一般的碳鋼淬透性高，可用來造木工的鑿子、鋸條、及刀片。

❼ 一般用什麼牌子的不銹鋼菜刀，大概價格是多少

湖南長沙撈刀河、廣東陽江十八子（價格大概是100-300一把），現在一般人家裡都用這兩種菜刀。想當年，賀龍元帥的兩把菜刀鬧革命（拿的就是撈刀河的菜刀）。 你買的菜刀肯定是假貨，真的不銹鋼菜刀是不可能用兩個月就生銹的。菜刀用完了就把上面的水擦乾，長期不用就在菜刀的表面擦一層油，再用紙包上（這樣可以最大程度的防止菜刀生銹）。