如何防止不銹鋼鍋蒸饅頭漏氣

❶ 蒸饅頭如何防止開裂

醒發過程中不要經常打開鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸後表皮會有小裂口。

介紹一下傳統的老面饅頭的製作方法。
老面饅頭就是把上次做饅頭發酵好的面團留一點作面肥，加入麵粉、水和成種子面團，過夜發酵，第二天早上再在發酵好的面團(酵面也叫老面)中加入水、鹼、新鮮麵粉和成主面團，然後分割、成型、醒發、蒸熟做成的饅頭。做饅頭的材料有麵粉、水、食用鹼、糖。麵粉最好買商場里不含添加劑的袋裝麵粉，這兒菜市場里的散裝麵粉顏色慘白、聞著有股石灰味，不知裡面加了什麼東西。食用鹼商店有售。
材料用量：
面肥：麵粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子頭。
種子面團：麵粉240毫升(即電飯鍋量米杯一杯、占麵粉總量的三分之一左右)、水約60毫升(四分一杯)。
主面團：新鮮麵粉480毫升(兩杯)、水約100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜歡吃甜饅頭，糖可不加而水多加點)。
食用鹼：少量。
面肥的製作：用筷子挑一點酵面放在水中搗化，加入麵粉用筷子攪勻，然後用手指搓成小面團，放在加蓋的容器內，在常溫下發酵至面團膨大、表面隱約看見孔洞，就可以用了。面肥的份量可隨氣溫的高、低而減少、增加。如果你用冰箱的話，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下層冷藏，到時候拿出來直接作面肥用，不過不要超過三天，否則可能會變壞。如果是第一次製作面肥，要先把一點酵母粉或幾滴白酒溶於水中以獲取發酵所需的酵母菌(加白酒的方法我沒試過，僅供參考)。
種子面團：晚上睡覺前，把面肥泡在水中，用筷子夾散、攪化，加入麵粉和成種子面團放在加蓋容器內發酵過夜。這次和面主要是以培養大量的酵母菌為目的，所以水可稍加多些，以利於酵母菌繁殖，種子面團不用揉得太仔細，讓麵粉吸足水就可以了。最適合酵母菌繁殖的溫度是28度左右，如果氣溫低，最好把容器放在微波爐或烤箱內過夜。
主面團：如果發酵順利的話，第二天早上種子面團就會變成體積膨大、表面略見孔洞、帶有酸味的酵面。由於經過長時間的發酵，面團發酸，所以必須加鹼中和面團的酸性，酸鹼中和後鹼對人體無害且能帶出老面饅頭的風味。加鹼准確，蒸好的饅頭色白、味甜；加鹼不足，饅頭顏色發暗、味道發酸；加鹼過量，饅頭發黃、帶鹼味甚至苦味。如何知道鹼加得是否准確呢？有幾種辦法，我主要是靠聞。鹼和糖要先溶於水中，再倒入裝酵面的容器內，鹼若直接灑入面團中會很難揉勻，做好的饅頭會帶黃斑，即「鹼花」。鹼水本來是沒有什麼味道的，但和麵粉混和後便會產生特殊的鹼味。把酵面和鹼水充分混和後，用筷子挑起麵糊放鼻子下聞，有酸味，說明加鹼不足；鹼味大，則是鹼多了，另外如果麵糊顏色變黃，也是鹼多；不酸不鹼而有面香味就對了。氣溫超過30度時，面團產酸多又快，在隨後的醒發過程中，饅頭坯內會繼續產酸，加進的鹼會繼續被中和(俗稱跑鹼)，加鹼量就要多一些，可加至略帶鹼味；天冷時則要少加。象現在近30度的氣溫，以一杯麵粉做成的酵面為例，用1.25毫升的量匙(4個一套的量匙中最小的那個)來量，一平匙再多一點的鹼就差不多了(純度不同的鹼用量可能會有所不同)。加完鹼後再把新鮮麵粉倒入，用筷子攪至麵粉把水吸干，再把攪散的面塊倒在干凈的案板上，揉成軟硬適中的面團。水或麵粉不夠了就再加些，我一般是麵粉一次加足而水先加少些，隨後在揉的過程中再加足。揉啊揉，揉成三光，即面光、手光、案板光，主面團揉透了饅頭才會白，但也不用揉太久，10-15分鍾左右就夠了。
饅頭坯的醒發：把揉好了的主面團搓成面桿，灑少許麵粉在案板上抹勻(可防沾底，但不宜多灑以免饅頭表面不光滑)，把面桿放在上面，用刀切成若干個面坯。用手把面坯整成饅頭狀，將饅頭坯放在鋪了濕紗布的蒸盤或蒸籠內，坯之間要留二指寬的距離以防膨脹後粘連，饅頭坯放好後就不要再動它了，蓋上鍋蓋醒發等候蒸制。這次醒發是以酵母菌的繁殖和產氣為目的，最適合酵母菌產氣的溫度是35度左右，所以醒發的溫度可以控製得稍高些。夏天可在常溫下醒發，天涼時可燒暖一鍋水，把饅頭坯放鍋內醒發。水溫以手感微暖為好，不宜過高，水溫高則濕度大，饅頭坯表面會過多地凝結水汽，蒸好後饅頭表面易起泡，溫度超過50度還會燙死酵母菌，造成饅頭發不起來。准確把握好饅頭坯的醒發時間十分重要，醒發不足，蒸後饅頭會開裂且口感太過結實；醒發過度，蒸後饅頭會萎縮、塌陷。怎樣才是醒發好了呢？只要看到饅頭坯膨脹至原來的2倍大(即大一倍)就好了，不可貪大，不然蒸後一揭蓋，白白胖胖的饅頭就在你眼皮底下縮成了「砸死狗」饅頭。醒發過程中不要經常打開鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸後表皮會有小裂口。醒發時間按醒發溫度和各人所用酵母的活力的不同而有較大差異，約從1.5小時到3.5小時不等(老面饅頭的醒發速度比酵母饅頭慢)。要是趕不及當天早餐時間做好的話，可把蒸好的饅頭放冰箱里冷凍第二天早上復蒸，不過風味稍差。值得一提的是，如果面肥是用酵母粉製作而來，開頭那幾次做饅頭時面團產酸會較少而且醒發速度較快，加鹼量和醒發時間要作相應的調整。
蒸制：象以上面的麵粉用量做成的6個饅頭，以中火蒸11分鍾就夠了，如果麵粉用量大，時間就要長些，火不宜太大，太大饅頭表面會起泡。蒸老面饅頭要開水下鍋(最好准備兩個鍋蓋，在開火到水沸這幾分鍾里饅頭坯會放在鍋外，但同樣要加蓋，以防饅頭坯散失水分)，關火後過3分鍾再揭蓋，以免溫差過大造成饅頭萎縮。
最後揭開蓋子，熱氣騰騰的饅頭就可以出鍋了，這時要是再配上一碗腐竹白果粥或一杯自製豆漿，一份DIY的經典中式早餐就做好了。

❷ 蒸饅頭漏氣怎麼辦

用濕布把漏氣的地方蓋住，漏氣了蒸饅頭會不熟不好吃。

❸ 蒸饅頭時呂鍋蓋怎樣防止水蒸氣

在上面打幾個小孔

❹ 蒸鍋漏氣厲害，有何好辦法

蒸鍋如果漏氣的話一般都是鍋蓋的地方漏氣，另外也有透氣孔漏氣，如果透氣孔出現漏氣的話是正常漏氣，如果是鍋蓋出現漏氣的話，可以使用濕毛巾來遮蓋的方式，可以防止漏氣。

❺ 蒸包子籠底部與鍋合不嚴漏氣怎麼辦

可以用布類繞下部一圈就是了，如果火大可以不斷澆水。

❻ 為什麼專門蒸饅頭的鍋蓋上都有一個孔那樣漏氣影響蒸饅頭 浪費燃料吧

防止滴汗水，不出氣會滴汗水到饅頭上，饅頭就會起泡

❼ 用不銹鋼鍋餾饅頭氣流水太多怎麼辦

不銹鋼蒸鍋蓋子上有空也可以，無孔不要打孔，當內部蒸汽壓力高時，會頂上鍋蓋排氣。當內部壓力稍高些（沸點也會高一點），對蒸饅頭是有好處！當水開蒸汽出來，過十五分鍾，饅頭己好，但不要立即開鍋蓋，應過一到二分鍾後再開，饅頭包子不會塌下去！

裡面氣太大不會把饅頭包子壓塌的！！

❽ 蒸饅頭時蒸鍋跑氣了蒸出的饅頭什麼樣

你好 饅頭會發硬，口感不好。

❾ 不銹鋼蒸鍋蒸饅頭，為何水蒸發上來之後又變成水，都把饅頭蒸濕，感覺好像饅頭泡在水裡。有什麼辦法讓水不

你鍋蓋密封過嚴了吧，切是不是功率太大導致蒸汽量太大，還有就是環境溫度低，導致蒸汽遇到金屬鍋體就冷凝了

❿ 不銹鋼蒸鍋蓋子上是不是要打孔以便出氣，聽人說裡面氣太大會把饅頭包子壓塌

不銹鋼蒸鍋蓋子上有孔也可以，無孔不要打孔，當內部蒸汽壓力高時，會頂上鍋蓋排氣。當內部壓力稍高些（沸點也會高一點），對蒸饅頭是有好處。

電蒸鍋也叫電蒸籠，是一種在傳統的木蒸籠、鋁蒸籠、竹蒸籠上開發出來的用電熱蒸汽原理來直接清蒸各種美食的廚房生活電器。

在使用中須注意安全，過程中不要離開人，如果必要一定要做到人走斷電。

電蒸鍋能均勻加熱，保持蒸鍋內溫度一致，使食物受熱均勻，不會發生夾生現象。電蒸鍋採用疊層食物蒸架設計，可同時做多道菜，節省空間和時間，還可用貯存食物。電蒸鍋節能省電，30秒內出蒸汽，有自動恆溫和斷電功能。電蒸鍋採用防滴防漏鍋蓋設計。

有效防止蓋頂水珠直接滴落於食物上，從而影響食物的美味。電蒸鍋採用進口無毒耐高溫PC透明材料，可非 各種電蒸鍋(16張)常直觀地觀察整個食物烹飪全過程。電蒸鍋採用獨立積汁盤，以便保持食物的原汁原味。電蒸鍋採用可移動蒸架和可移動式蒸格層，清洗非常方便。

電蒸鍋具有各種食物蒸煮、再加熱、食物快速解凍、食物高溫殺茵等功能。電蒸鍋功率一般在700W至1800W左右。電壓為220V，容量為5—20升。