不銹鋼腸粉怎麼開鍋

『壹』 做腸粉的方法

今天給大家分享的怎樣在家做腸粉。腸粉屬於廣東的一種特色小吃，不過現在已經全國各地小攤都有賣腸粉，根據當地人的口味稍加改變下，賣的特別火爆。腸粉做出來晶瑩剔透、嫩滑爽口，天冷吃一份腸粉，讓人食慾大增，胃口大開。

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上圖是我的成品展示圖，下面來跟我看下製作方法吧
1、先往碗里倒入一碗米粉，（這里是粘米粉和澱粉和成的，比例是8:1）。也可以直接從網上買腸粉專用粉，那個更簡單些。然後再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1:1.5

攪勻後放置10-20分鍾左右，這樣可以讓米粉充分的融化，做出來效果更佳

2、接下來准備的材料有花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜

鍋里燒少量的水，把這些材料倒進去小火煮10分鍾左右關火。

3、炒鍋里油微熱的時候放入蔥花和蒜沫炒出香味，然後加入生抽和耗油進去

再加入剛煮的調料水進去，用一個過濾網把裡面的調料過濾掉

加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水澱粉，加點雞精攪勻就可以關火了，這個調料汁就做好了

4、盤子里刷層油，因為油有防粘和增香的作用，然後舀一小勺粉漿倒盤子里，然後打一個雞蛋進去

再放些泡好的米粉進去，然後把盤一起放鍋里大火蒸2分鍾

裡面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋

4、2分鍾蒸好後，拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來。捲起來後放在盤子裡面，用刮板在把腸粉中中間切成3等份

往腸粉上面澆上調料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻後就可以開吃啦

好了，這個腸粉就做好了。這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，口感滑嫩，特別的好吃。做法也相當的簡單，喜歡的朋友可以在家試試

『貳』 用腸粉專用粉做腸粉需要注意

腸粉是生活起居中備受大家鍾愛的一種食材，不但色香味俱全並且營養成分十分高，因而備受大家的熱烈歡迎。很多人 不清楚腸粉專用粉怎麼調漿，實際上它的作法比較簡單並且易懂，只需要准備好所需要的食物和調料，再依據得出的流程一步步進行就可以，有很感興趣的小夥伴們能夠親自動手製做。

1.腸粉的製作方法:製做一碟取得成功的腸粉,關鍵是要有手工製作研磨的粘米粉,水與稻米的佔比為3:1,變稠則煮熟後扎實,易結團,過稀則蒸大便不成型,如今飯店以便圖方便,多是用糯米粉替代粘米粉,再加上澄粉,粟粉和水澱粉,以改進其材質和口味,腸粉漿配置方式 :糯米粉1斤,2兩粟粉,2兩水澱粉,1兩澄粉水佔4斤,鹽,油各少量,一起翻拌,不可以結團,水份次添加就可以,腸粉焊接熱處理:將粘米粉澆在雙層蒸屜或純棉布上,放上生豬肉,魚肉,鮮蝦,牛羊肉,或叉燒肉等包餡,齋料也可,煮熟後卷發展條,切條裝碟,一般切3段.澆上腸粉柱侯醬汁就可以服用.柱侯醬配置:生抽醬油1斤,醬油3兩,老冰糖5兩,鹽1錢,雞精3錢,雞精粉5錢,美極生抽1兩,香菜水約1.7斤[香萊,蝦米音樂,八角,胡蘿卜,麻椒,良姜,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉姿勢以』拉』主導,這兒以掀蓋式腸粉爐為例子:腸粉漿淋在純棉布上,煮熟後取下,鋪在刷有食用油的抬表面,以大理石平板為好,然後一手牽著純棉布的一角,一手執無口的片狀刀刮下粘住的位置,那樣邊拉邊刮直到拉出一張寬約20公分,約長30公分的詳細片狀.

2.廣東腸粉的做法
3.原材料：
4.水磨石大米粉500克，玉米粉50克，花生油20克，食鹽10克，冷水750克，開水500克，水澱粉50克。
5.做法：
6.1、將大米粉用冷水調配成粉漿備用；
7.2、將玉米粉與水澱粉混和後用小量水調配稀粘稠，隨後用開水將其燙做成粉糊，製冷後與稻米粉漿混和添加食鹽、花生油調拌勻稱。
8.3、用濕白毛巾鋪在蒸屜之中，將腸粉漿滔到白毛巾上伸開，其薄厚在2.5mm上下為宜，灶火蒸約3——4分鍾，取下從上到下翻卷呈豬大腸狀即成。
9.特性：軟潤滑爽，色白甘香，不肥不油膩。
10.常見問題：
11.1、對水流量應依據大米粉的吸濕狀況靈便把握，以上得出的需水量應是參照量；
12.2、大米粉應當用水磨粉，那樣的米糊確保腸粉的細致爽滑度。
13.3、屜布應當用白純棉布，避免 粉子跳開。
14.4、煮制時間不必太長，恰如其分就可以。
15.5、以上是基本腸粉的做法，花型伴隨著輔助原材料的添加而改變名字就可以，

二
腸粉
原材料：木薯澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少量，香萊兩株，辣醬100克。
作法：
1、將木薯澱粉升溫調水成粘稠，倒進甘栗粉、鹽，再放水攪拌揉透，靜放2鍾頭；
2、將麵糊搓條，摘成坯子，再撳成皮面，疊成卷兒；上籠後閑置2至3分鍾，用灶火開水蒸一刻鍾上下，起鍋後，撒辣醬及香萊裝點就可以。
作法:
稻米(不能用太粘的米,有機大米應屬該類)200克清洗用420ML的清浸水六小時(我泡一晚上),早晨將米和水一同放攪拌器里弄成粉漿,一點渣用過濾網濾除.水澱粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先翻拌,再添加粘米粉,加鹽四分一茶匙,油一湯匙翻拌就可以了.`
放炒鍋中煮熱,倒進一層薄薄粉漿,肉多碎的能夠在邊緣天賦加點,蓋好蒸四分半鍾就可以了.蒸盆最好用金屬材料不沾的.不銹鋼板會沾,用烘烤盤最好是,一共蒸了兩烘烤盤和兩園盤
取下待晾涼一會用刮板翻卷放碟上.
吃時的淋汁是很重要的.用生抽醬油一湯匙,糖一湯匙,芝麻油一湯匙,水三湯勺,同放鍋中燒開,裝起來隨時隨地拿取.
炒粉做法是把切細的粉配上新鮮豬肉、蛋、雞絲、魚肉、酥花生仁、白芝麻、蔥段和時鮮涼拌菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色、香、味應有盡有。
炒粉用的粉是那類彎彎的粉，也就是河粉。炒的情況下先把蒜用食油進行爆香，隨後放進粉，來到一定情況下再添加豬瘦肉，牛肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最終再撒上白鬍椒粉。吃時假如再能加上朝天椒，也是別有一番口味。

『叄』 買的腸粉怎麼蒸

腸粉是一種在廣東地區十分流行的食物，廣東人吃早茶，必然要少不了點一份腸粉。當然，除了在早茶點和腸粉店可以吃到腸粉以外，腸粉愛好者還可以自己在家中製作腸粉，雖然過程相對比較復雜一些，但只要掌握了一定的方法和技巧，一定能夠做出美味的腸粉來。下面就給大家介紹蒸腸粉的做法！

一、蒸腸粉簡介

蒸腸粉是廣東老西關地區特色傳統名吃之一，屬於粵菜系，是一道米製品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿，鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒後即可食用。個人認為加上一些醬湯會更好吃。

二、蒸腸粉營養成份
含有豐富的蛋白質、澱粉、微量元素、維生素等。
三、蒸腸粉的製作
原料:
水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法:
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3--4分鍾，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點:軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項:
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

『肆』 腸粉湯汁怎麼調越詳細越好

主料：腸粉100克、水250克

輔料：油一勺、鹽一撮、雞蛋兩個、香菇四個、青菜4片、生抽2勺、澱粉一勺

1、所有的食材准備好。

『伍』 腸粉自己在家怎麼做

既然腸粉這么好吃，那應該怎麼烹飪呢？其實烹飪腸粉的方法並不復雜，重點還是在於細節和技巧。接下來我們話不多說，今天我就給大家分享這道腸粉的步驟和做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

腸粉之備料

粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基圍蝦，雞蛋，韭黃、蒜子

5、入鍋里隔水蒸2－3分鍾，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

6、然後整盤端出用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端比較方便，端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

除了粉外，其他的料都可自行准備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。 同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。 好的腸粉放入盤里，澆上醬汁，那個美味呀，現在想想都是口水直流。

『陸』 蒸腸粉用的是不銹鋼托盤、怎樣做能好刮、不沾、求步驟

先預熱下底盤，然後刷一層油，蒸的時候就不沾了