不銹鋼盤蒸涼皮為什麼粘

㈠ 蒸洗面涼皮為什麼會斷還很粘

這種情況在涼皮製作中屬於斷裂的范疇，斷裂是涼皮製作過程中最常見的一個問題，長期以來困擾找很多的同行朋友，其主要包括 揭皮斷裂 碼放斷裂 自然斷裂 折疊斷裂和攪拌斷裂等，還有凡是有斷裂現象的涼皮都同時還有不勁道沒彈性，不耐儲存等，這些都是涼皮製作中最為常見的，也是涼皮品質不好的最直接的表現，就斷裂而言，可以分為諸多情況，不同的斷裂源於不同的原因，所以要找到解決問題的方法，必須要明白斷裂是在什麼情況下發生的，如果不能明白斷裂發生的時段，鬍子眉毛一把抓，而把所有的斷裂一律歸為一類，這肯定是不行的，一定要具體問題具體對待，分門別類 一清二楚 思路清晰 方法正確 少走彎路。

㈡ 你好蒸涼皮盤子也刷油了，為什麼粘盤子，不好揭

如果蒸涼皮的時候盤子也刷了油還是不好接。是不是你的火候掌握的不好，煮時間太短了。煮的時候大約到一到兩分鍾了。

㈢ 蒸涼皮粘鍋怎麼辦

你蒸涼皮的時候是不是沒在蒸鍋里抹油，下次記得抹點油再蒸，就不會粘鍋了

㈣ 涼皮為什麼總是粘鑼

因為麵粉和水的比例不對，蒸涼皮的時間和火候也很重要，下面介紹正確的做法：

准備材料：麵粉400克、紫甘藍少許、黃瓜絲少許、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許

製作步驟：

1、溫水化開2克鹽，用鹽水和面，揉成一個光滑的面團，然後蓋上蓋子靜置20分鍾。

㈤ 做涼皮為什麼總粘盤

如果比例沒問題，那就跟火候有關，另外涼皮蒸好要放至稍涼才能取下，下面介紹做法：

准備材料：高筋麵粉125g、綠豆芽50g、紅薯澱粉10g、涼白開50g、清水250g

製作步驟：

1、把高筋麵粉、紅薯澱粉和鹽，一起倒入攪拌碗里。 一定要用高筋麵粉，如果是中筋或者低筋就會失去筋道的口感。

㈥ 為什麼做出的涼皮拌完發粘呢

首先第一個原因可能是因為你在製作涼皮的時候水放多了，所以造成涼皮整體上吃起來就會是比較柔軟一點的口感，然後再拌完之後很有可能裡面的水分就跑出來，導致整個麵皮都會顯得黏糊糊的。

如果是放置了很久才會出現黏糊糊的情況的話，那麼這種情況無論是水放多了的麵皮，還是製作的非常完美的麵皮都會出現這樣一種情況，因為在涼拌麵皮的時候，裡面的塑料都是含水的水分，一旦進入了麵皮當中，就很容易導致麵皮和水充分的融合就很容易出現過度濕潤的狀態，這個時候你應該做的就是將麵皮趕緊吃掉，而不是放置的時間過於的長長時間的放置的話，會非常影響口感，還會導致細菌的滋生。

所以在這樣一種情況發生的時候，最好的解決辦法就是在蒸麵皮的時候少放一點水，刷上一點油，或者是在涼拌之後盡快食用，這樣子才能夠在很大程度上保留麵皮本來的口感，也不會看上去那麼的黏。

㈦ 涼皮發粘是什麼原因

麵粉選擇不對、涼皮不熟、面漿濃度太大、加熱時間過長，都會導致涼皮發粘。

一般製作出的涼皮發粘，同時還會有不勁道、沒彈性、斷裂、不耐儲存、過夜更粘手且有異味等現象，這些問題在涼皮製作中是最常見的，也是孿生的，有其一必有其二。出現這些情況主要是考慮如下原因：

第一個要考慮的問題是麵粉的選擇。很多初做涼皮的人，用高筋面做涼皮，這樣做出來的涼皮一般很難成功。做涼皮需要高精粉，甚至超精粉。在麵粉選擇沒問題的基礎上，再考慮以下原因。

首先發粘的問題，是因為涼皮不熟，需要增加火力或者增加加熱時間，全自動涼皮機需要調慢運行速度。

其次面漿濃度太大或加熱時間過長，也會導致涼皮發粘、開裂，所以涼皮濃度要控制在14~18之間，根據機器不同，面漿濃度需要微調。如果出現涼皮發硬也是因為加熱時間太長或者面漿濃度太大。

發粘、不勁道、易斷、在排除麵粉選擇和濃度配比的情況下，最大的可能性是加熱時間不夠，涼皮不太成熟。一般，通過麵粉、濃度、加熱時間，就可以解決涼皮加工過程中遇到的所有問題。

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做出不發粘，不開裂的涼皮，方法如下：

1、先和面，盆里倒入500克高精粉，然後用300克涼水和面，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的面團。面團揉好後，蓋上蓋子，醒30分鍾。

2、面團醒好後再次把面團揉光滑，往面盆里加入涼水開始洗麵筋。這里建議把水倒進去後先讓它靜置5分鍾，然後再開始洗面，這樣洗，手不容易滑。5分鍾後，繼續揉洗面團。

3、把麵粉水過濾一下。盆里繼續倒入清水洗，一直重復的洗，洗麵筋的過程最好有7-8遍，一定要有耐心。如果洗面洗的次數少了，做出來的麵筋會比較粘，只有洗好了，做出來的麵筋才筋道，口感才好。

4、將洗麵筋洗出來的面水，再過濾一下，然後讓它靜置沉澱3-4小時左右。如果沉澱時間長一些，製作出來的涼皮會更加勁道。

5、把洗出的麵筋加入2克酵母，揉勻，再發酵一小時。然後開火，上鍋蒸熟，涼水下鍋，蒸15分鍾。蒸好後取出放涼。

6、盆里的麵粉水差不多沉澱4個小時後，把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水。然後加入5克鹽，再用勺子把沉澱的面水攪勻。

7、然後開始蒸涼皮。提前准備一個干凈的涼皮容器，容器的底部刷上一層熟油或者玉米油。舀上適量的麵粉水，把它攤平。這里提前要准備一鍋開水，然後把容器放在開水鍋里，先靜置大約3秒左右，然後用手再次把涼皮容器再次盪勻，這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻。

8、蓋上鍋蓋大火蒸2分鍾，蒸到上面起大泡就可以了。蒸好後迅速把涼皮容器一起拿出來，放在冷水盆里晾涼。蒸盤上刷層熟油，把揭下來的涼皮往上面放，然後在涼皮上面再刷油，再放涼皮，這樣不會粘在一起。依次全做好後，這道又軟又筋道的涼皮就做好了。

㈧ 蒸涼皮羅羅老是粘，怎麼解決

製作涼皮用的是光滑的圓盤，而非孔隙密布的羅羅。換工具吧。如果不換工具，你打再多的油還是會粘連的。