① 什麼樣不銹鋼材質的菜刀好
高強度、高硬度、耐抄磨性好,手感舒服,刀口鋒利。
② 不銹鋼刀和傳統老菜刀的區別是什麼
首先明白一個概念,鐵刀並非鐵,而是碳鋼!
由於不含鉻鎳等元素,所以呈黑褐色。鐵刀只是人們的一個形象俗稱而已。
碳鋼不防銹易氧化是主要缺點,但出刃性非常好(只需兩三下鋒利度就有明顯改觀),硬度普遍稍高於菜刀用不銹鋼(3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等),加之一般是鍛打成形,整體韌性要好於不銹鋼刀的沖壓和線切割成形。所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭,刀每天必磨,所以不會等到生銹就又磨利了。
不銹鋼主要就是為了美觀和防銹,刃相對不易磨利,且防銹性能越好的刀硬度就越低,兩種特性互為矛盾統一。家用刀使用頻率很低(跟餐廳廚房相比),最多一周磨一次,所以出刃性反而沒有防銹美觀顯得那麼重要。
所以不同的特性決定的不同的用途。但話說回來,主要還是中廚刀相對簡陋不注重整體打磨。
日本廚刀幾乎也全是碳鋼,但把把寒氣逼人(除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁)。
③ 不銹鋼的菜刀好嗎
各有各的好處。
1、碳鋼:
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬,普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不錯,而且因為微觀組織的差異,碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利,它的切割力要好一點。
家用碳鋼刀價格一般都比較便宜,幾十塊錢就能買一把,屬於物美價廉的刀。另外,碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。
2、不銹鋼:
現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號,比如3Cr13,即有0.3%的碳,13%的鉻,以及添加了鉬和釩細化晶粒,Cr前的數字代表鋼材里碳的含量。
碳越多刀越硬,價格也相對更高,3Cr13是最低端的廚刀鋼材,由於沒有加入鉬和釩,所以保持性不如3Cr13mov。由於不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬,因而不銹鋼刀不容易生銹,也更美觀,更容易存放。
(3)黑金菜刀和不銹鋼菜刀有什麼區別擴展閱讀:
菜刀:
菜刀主要是用來切肉類和蔬菜,不銹鋼刀與鐵刀是有區別的:不銹鋼刀干凈、美觀,但不很鋒利;鐵刀表面不好看,但長期使用會補鐵,適合貧血患者使用。
菜刀有非常多的種類,除了依據各種目的設計的菜刀之外,也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。
④ 不銹鋼廚房刀具菜刀水果刀切肉切菜刀料理刀有什麼區別
這幾種刀一般就是材料抄,大小,和刀型有區別,但刀好不好用一般取決於下面幾點
1、材料:製造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV,他們的硬度隨含碳量越高越大,加工工藝要求就越大,做出來的刀肯定就越好、越鋒利。
2、工藝:菜刀目前的製造工藝打制分為兩種,鍛打和沖胚,鍛打是傳承了傳統製造工藝的,結合了很多傳統鍛打的優點,沖胚就是比較現代化的機器沖壓開刃而成,量產很快,但是使用起來沖胚沒有鍛打好用,鍛打著名品牌「鄧家刀」就是一個鍛打刀的典型,中國西南地區很多人都用。
3、刀柄:刀柄的材料,還有打磨的細節度都很有講究,一般好的菜刀,刀柄都是精心打磨的,起來比較舒服,拿起來也比較順手,差菜刀的刀柄一般很粗糙。
⑤ 碳鋼菜刀好還是不銹鋼菜刀好
碳鋼硬啊。但是碳鋼容易生銹。
所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。
舉個例子專:
比如德國大部分的刀屬,雙立人,WMF,三叉。他們在鋼材本身並不是特別講究,只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。
但剛說碳鋼會生銹,日本傳統且頂級的刀都是純碳鋼,所以需要切完立馬洗干凈擦乾。
而後來一些比較不傳統的日本刀,比如SHUN,YANXEL,MIYABI,這類都會用夾鋼。也就是刀芯用頂級的高碳剛比如VG-10,SG2粉末秘方鋼。而在外側包裹高珞的不銹鋼。這樣又鋒利持久性也好,但也不會生銹。。
就那麼簡單。。。
如果預算不多,買國產的比如陽江十八子的VG鋼就不錯算性價比很高了。
如果預算充足,可以買把三叉的刀拿來剁砍,日本的CHEF刀或者傳統的SANTOKU來切謝謝。
⑥ 比較一下鐵制菜刀和不銹鋼制菜刀的優缺點
你好,首先明白抄一個概念,鐵刀襲並非鐵,而是碳鋼!
由於不含鉻鎳等元素,所以呈黑褐色。鐵刀只是人們的一個形象俗稱而已。
碳鋼不防銹易氧化是主要缺點,但出刃性非常好(只需兩三下鋒利度就有明顯改觀),硬度普遍稍高於菜刀用不銹鋼(3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等),加之一般是鍛打成形,整體韌性要好於不銹鋼刀的沖壓和線切割成形。所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭,刀每天必磨,所以不會等到生銹就又磨利了。
不銹鋼主要就是為了美觀和防銹,刃相對不易磨利,且防銹性能越好的刀硬度就越低,兩種特性互為矛盾統一。家用刀使用頻率很低(跟餐廳廚房相比),最多一周磨一次,所以出刃性反而沒有防銹美觀顯得那麼重要。
所以不同的特性決定的不同的用途。但話說回來,主要還是中廚刀相對簡陋不注重整體打磨。
日本廚刀幾乎也全是碳鋼,但把把寒氣逼人(除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁)。
希望對你有所幫助!
⑦ 合金鋼菜刀與不銹鋼菜刀哪種材質好
材料號1.4116
牌號:X45CuMoV15
標准:DIN 17400
●特性及應用:
X45CuMoV15不銹鋼,德國DIN標准不銹鋼。
●化學成分:專
碳 C:0.42~0.48
硅 Si:≤屬1.00
錳 Mn:≤1.00
磷 P:≤0.045
硫 S:≤0.030
鉻 Cr:13.80~15.00
鉬 Mo:0.45~0.60
鎳 Ni:—
釩 V:0.10~0.15
在我們的產品大綱中有系列的可硬化的馬氏體不銹鋼,每一種材料多有其各自不同的熱處理硬度和耐腐蝕性能。產品廣泛用於製作廚房刀具、屠宰刀具、漁獵刀具、工業用刀、剪刀、溜冰刀、園林剪及軍刀等,更有鋒利度和耐腐蝕性要求的剃須刀、美容剪等。
我們的刀具用材料質量穩定、性能均一,具有良好的加工性能和熱處理性能,可提供廣泛的用料選擇。
常用鋼種:20Cr13,30Cr13,40Cr13,5Cr15MoV,6Cr14,7Cr17MoV,8Cr17MoV,9Cr18MoV等。