① 不粘鍋和不銹鋼鍋的區別是什麼
不粘鍋和不銹鋼鍋的區別:製成材質不同,特點不同,使用禁忌不同。
1、製成材質不同
不粘鍋即做飯不會粘鍋底的鍋,是因為鍋底採用了不粘塗層,常見的、不粘性能最好的有特氟龍塗層和陶瓷塗層。
不粘鍋:
不銹鋼鍋,是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素,能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜(鈍化膜),使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。
2、特點不同
不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底,能最大限度地減少用油,廚房干凈少油煙。它還可以幫助減少脂肪的攝入量,順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。
不銹鋼不僅具有很強的化學穩定性,同時也有足夠的強度和塑性,並且在一定高溫或低溫下具有穩定的力學性能。這類鋼的某些牌號還可作為耐熱鋼(包括奧氏體型、鐵素體型、馬氏體型和沉澱硬化型)使用;有的可用做優質的低溫用鋼,在使用過程中其耐腐蝕性能仍然優良。
3、使用禁忌不同
不粘鍋:用鐵等易腐蝕金屬製造的不粘鍋,不能製作酸性食品。用抗腐蝕性強金屬製造的不粘鍋,盡量不製作酸性食物。酸性物質容易腐蝕金屬機體,機體一旦被腐蝕就會膨脹,從而把塗層漲開,導致塗層大面積脫落。
不銹鋼鍋:不要在空鍋內放入食鹽加熱,也不要直接在冷水中放入食鹽,未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會導致鍋具腐蝕並產生白色斑點。正確的方法是在食物出鍋前均勻撒入食鹽,這樣除了無損鍋具個,更能夠保存食鹽中碘的成份。
參考資料來源:網路-不粘鍋
參考資料來源:網路-不銹鋼鍋
② 如何挑選不粘炒鍋
首先關心的是安全,最重要的還是不粘,塗層是關鍵。意悠芙(RossoSfera)不粘鍋版的塗層都是有國際認證的權,不含PFOA、重金屬。而且工藝也是很重要的,鍋沿加厚邊緣,壓鑄工藝不變形。三層納米鍋底,導熱均勻,適合所有灶具。
③ 如何挑選不銹鋼鍋
選擇一口好的不銹鋼有以下幾點建議:
1.品牌選擇:盡量選擇大的品牌,畢竟鍋版具是我們每天權為家人製作美食的工具
2.鍋身標識是否清晰:產地、材質、生產日期等
3.材質標識概念:18-10(18%鉻-10%鎳)統稱醫用不銹鋼、18-8(18%鉻-8%鎳)統稱(304鋼)食品級不銹鋼
4.不銹鋼鍋具不是越重越好(通常感覺重一般是鍋底金屬層數多而厚),過薄的容易糊、過厚的鍋底導熱慢;
5.鍋底的金屬材質不是越多,有的品牌鍋底用銅、鋁、鐵磁鋼,看起來用料多、畢竟不同金屬的熔點各不相同,受冷熱溫度變化不同,長期容易鍋底變形
最後,在價格可以接受的條件下,盡量選擇德國原產的鍋具,不要聽信廣告和明星的宣傳,試問有幾個明星有時間在家做飯?一定去專櫃看演示、看實物、多比較..
④ 很多家庭都使用不粘鍋,不粘鍋應該怎麼挑選比較合適
目前市面上面流行的不粘鍋大都是塗層不粘鍋,現在消費者都在追求不粘鍋,不銹鍋,真正回過頭來細想一下,這些真的這么重要麼?與我們朝夕相處的鐵鍋,每日給我們提供的美食的鐵鍋真的要改改了,一口不健康的炒鍋做不出健康的美食,現在人們已經開始吃有機食品了,如果您還在用塗層鍋,用重金屬鍋來烹飪他們的話就可惜了,只有原生態鐵鍋才能配的上原生態的食品。食品已經向生態有機發展了,炒鍋就會隨之進入生態時代,三環首先提出生態廚具了,由幾十年打鐵經驗的制鍋師傅全人工鍛打,原料是板材,一口三環鍋要經過幾十道工序幾萬錘的鍛打才能製成,通過鍛打後鐵的密度加大不粘鍋,板材厚不易糊鍋、少油煙,正所謂千錘百煉只為一口好鍋!
⑤ 怎麼選不粘鍋
一、不粘鍋如何選購
(1)不粘鍋塗層材質的選擇
不粘鍋塗層主要材料為特氟龍,化學名稱叫聚四氟乙烯,這種材料比較穩定,具有耐高溫、耐低溫、耐腐蝕、不粘性、無毒害等優點,具有非常好的穩定性,所以被廣泛應用於各行各業。
特氟龍可耐200℃以上的高溫。在200℃以下,這種材料是非常穩定的。在家中烹飪最高溫度不會超過180℃,因此不粘鍋的塗層一般還是保持穩定的。在塗層完好無損的情況下,不粘鍋沒有毒性,可以放心使用。
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(2)不粘鍋鍋體材質的選擇
不粘鍋的鍋體材質有鐵質、鋁質、不銹鋼和合金鋼等四種。
1、鐵質製品有生鐵和熟鐵兩種。生鐵製品是鑄造成的,厚而重,但熱容較大,不易過熱;熟鐵製品較薄,熱容較小。兩者都存在易生銹和易被酸鹼腐蝕的缺點,故壽命較短。
2、鋁製品優點是質輕、導熱快,缺點是會與酸鹼性較強的食物起化學作用,而縮短使用壽命,其氧化產物使人感到有不潔之嫌。
3、不銹鋼製品具有抗酸鹼、不銹蝕、耐高溫、不易氧化、使用壽命長等優點,但價格較貴。
4、合金製品一般也具有不銹鋼的性能,但價格較高,且其中含有某些元素對身體健康不利。
(3)鍋具不粘易潔性能的檢驗
鑒別不粘鍋合格與否,可做最簡單的不粘性試驗:將不粘鍋燒至1500C到1700C時,將鮮雞蛋打入鍋內,不放油,燒至凝固將鍋翻轉,雞蛋能自由落下的,則為合格品;否則,即為不合格不粘鍋。
二、合格不粘鍋標准解讀
1、外觀質量
標准要求鍋內不粘塗層應光滑,顏色、遮蓋力、光澤應基本均勻一致,無氣泡,不脫落,還要求塗層應完全熱熔,無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。
2、手柄載荷強度
標准對雙柄鍋的要求是W=1/2W1+3/2W2,而對單柄鍋是W=W1+3W2(註:W=載荷力,Wl=試件自重力,W2=試件最大容水重力。)經試驗後,手柄支架不松動,不變形,手柄無裂紋。
3、基體材料厚度
產品基體材料應選用能滿足產品使用性能要求的鋁及鋁合金材料。煎鍋、炒鍋基體材料的最小厚度分別為2.0mm和2.5mm;煮鍋、奶鍋基體材料的最小厚度分別為1.6mm和1.8mm。規定基體材料厚度有兩方面考慮:一是考慮產品有一定強度;二是保護不粘塗層。一隻不粘鍋在燃氣灶上使用,如果基體材料較薄,會使鍋底金屬橫向熱傳導面積減少,造成熱分布不均勻,從而出現熱點。這些熱點如果超過塗層承受程度,會對不粘塗層造成永久性損傷,減短不粘鍋的使用壽命。
4、不粘塗層厚度
標准要求煎鍋、炒鍋的平均厚度為大於或等於25微米;煮鍋、奶鍋的平均厚度為大於或等於20微米。這是不粘鍋的一項重要指標,會影響到不粘鍋的使用壽命和性能。
5、附著牢度
標准規定:
1、將試樣浸入沸水中煮15分鍾取出,自然冷卻至室溫後用軟布擦乾。
2、用一鋒利單面刀片的刀尖和鋼直尺或專用劃格模板在塗層上刻劃11條相距2.4mm長38mm的平行劃痕,再沿垂直於上述劃痕方向重復上述步驟,刀尖必須穿透塗層至金屬。
3、用一單面透明壓敏粘膠帶粘附在劃痕區內,膠帶粘貼方向與一組劃痕線平行。用指甲用力摩擦膠帶,驅除膠帶粘合處的空氣,並使其與塗層達到最大程度粘合。
4、用手指拉住膠帶一頭,並按90℃直角向上迅速拉起,連續進行3次,每次均需用新的膠帶。
5、將劃痕旋轉90℃,用一新膠帶重復3與4步驟。
試驗後劃格區內塗層不整格脫落。該試驗主要是防止塗層脫落,從而影響不粘效果。
6、抗劃傷性
這是測試塗層抵禦各種硬性物質劃破的能力和塗層本身的硬度、固化程度、附著力的指標。
7、不粘性
不粘性是不粘鍋的一項重要指標,涉及到塗料本身的性能,也涉及到塗層固化質量。根據標准,將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘塗層表面,用溫水加洗滌劑清洗,然後用清水洗凈,擦乾後進行煎蛋試驗,從而鑒定不粘鍋不粘性的優劣。
⑥ 鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、鹼性鍋哪款好啊
個人覺得不銹鋼好
塗層脫落了就可能會被吃進去,塗層材料作為工業產品,並不適合食用
不粘鍋之所以不粘,全在於鍋底的那一層叫「特富龍」的塗料。這種物質是含氟樹脂的總稱,包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物,由於這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點,故廣泛用於不粘炊具、防水透氣材料(如防水衣物)、皮革、汽車部件,及微波爐爆玉米花袋等。
作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料,使用溫度限制在250℃以下
從健康角度說:不粘鍋沒有鐵鍋健康
⑦ 家用炒鍋,是選不粘鍋好還是鐵鍋好為什麼
很多人經常問我一個問題:炒菜到底什麼鍋好?
作為一個多年美食自媒體作者,我接觸過的鍋具也比較多,今天我就對市面上常見的幾種類型的炒鍋,來說說它們分別的優缺點吧!
目前,市面上比較常見的炒鍋有不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、琺琅鍋,其中前面3種比較多,琺琅鍋被稱為貴族鍋,可以炒,但是僅僅作為炒鍋,並不常見。
第四種,琺琅鍋。
琺琅鍋目前一般指鑄鐵鍋外面加一層琺琅塗層,對人體無害。
可以炒菜,但是如果作為專門的炒鍋,也許不太方便,因為太重了,太燙了,做完一個菜,下一個菜怎麼辦呢?略小麻煩。
但是可以炒完菜,直接燉,比如紅燒的菜,那很方便啊!
⑧ 炒菜用鐵鍋、不粘鍋還是不銹鋼的好
使用鐵鍋是有利於人體對鐵物質的吸收。鐵鍋一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。
⑨ 如何挑選不粘鍋炒鍋
如何挑選不粘鍋炒鍋
如何挑選不粘鍋及質量鑒別
01
不粘鍋塗料的選擇
不粘鍋塗料從發明到現在已有五代歷史:第一代產品是泰弗龍;第二代是性能改進的泰弗龍;第三代叫銀石;第四代是超銀石;第五代是「 Autograph」。
一般而言,如製作正常,新一代塗料比舊一代塗料的性能好。
02
鍋體材質的選擇
不粘鍋的鍋體材質有鐵質、鋁質、不銹鋼和合金鋼等四種。
1、鐵質製品有生鐵和熟鐵兩種。生鐵製品是鑄造成的,厚而重,但熱容較大,不易過熱;熟鐵製品較薄,熱容較小。兩者都存在易生銹和易被酸鹼腐蝕的缺點,故壽命較短。
2、鋁製品優點是質輕、導熱快,缺點是會與酸鹼性較強的食物起化學作用,而縮短使用壽命,其氧化產物使人感到有不潔之嫌。
3、不銹鋼製品具有抗酸鹼、不銹蝕、耐高溫、不易氧化、使用壽命長等優點,但價格較貴。
4、合金製品一般也具有不銹鋼的性能,但價格較高,且其中含有某些元素對身體健康不利。
03
鍋具不粘易潔性能的檢驗
鑒別不粘鍋合格與否,可做最簡單的不粘性試驗:將不粘鍋燒至1500C到1700C時,將鮮雞蛋打入鍋內,不放油,燒至凝固將鍋翻轉,雞蛋能自由落下的,則為合格品;否則,即為不合格不粘鍋。