『壹』 蓮藕在不銹鋼鍋上煮會發黑,能吃嗎
可以喝的。蓮藕發黑和什麼鍋沒直接關系。
蓮藕切好以後如果不馬上燉湯，就用清水泡著。湯燉好後再放鹽。
補充：
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可葯用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是葯用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入葯。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有葯效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：「身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。」藕也是種植區的農業重要經濟作物。
『貳』 藕煲湯為什麼會黑呢
冬天煲湯用蓮藕煮味美營養還高，但是很多人發現煮的蓮藕湯都變成黑色的了，變黑的蓮藕湯雖然還能喝，但營養價值損失不少，那麼在家煮蓮藕煮湯為什麼會蠻黑呢？這是因為為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分與鐵質所導致的。
蓮藕湯為什麼會變黑
排骨藕湯是秋冬季食補的好選擇，可是煲藕湯可是非常有學問的，很多時候煲出來的蓮藕湯都是黑色的，賣相實在難看。這是因為蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色。
一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的,如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的,或者放了很久的,熟了後就是黑色的。
藕湯變黑還能喝嗎?
從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕湯自然是能吃的。但是，如果是因為放得太久了變黑，肯定就不新鮮了，就不要吃了。藕湯變黑如果不是因為變質，那是可以喝的。當然，味道會差很多，營養也會打折不少。
蓮藕湯怎麼煮不變黑?
1、蓮藕經過加熱會變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑的問題。
2、想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。把蓮藕在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。
3、過長時間煲湯和反復加熱，以及溫度過高(如用高壓鍋)，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。
4、除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：准備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
5、蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
6.蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時。蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理干凈。
7、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期。
推薦：蘋果蓮藕湯(寶寶止咳)
晚上寶寶睡覺猛咳嗽，過敏得嚴重，與是趕緊燉個湯止咳。每個禮拜能買得到新鮮的蓮藕，白河的蓮藕比較香甜，適合用來燉湯，但產季已過，目前買到的是苗栗的蓮藕，口感松軟又好吃。
蓮藕的好處實在說不盡，可以抗過敏、止咳、消炎(喉嚨痛或發燒特別適合)、止瀉、止鼻血、開脾健胃。加上蘋果一同熬煮的香甜，實在很美味。
蘋果蓮藕湯，效果是止咳，抗過敏最好的飲料，夏天不要讓家人喝太多飲料，熬了蘋果蓮藕湯，當開水喝都比喝市售飲料要好湯好多。
蘋果蓮藕湯材料：
1、蓮藕超市都有賣，如果真的買不到，就用蓮子代替。
2、蘋果
蘋果蓮藕湯的做法：
1、蘋果去皮、去籽後切塊，蓮藕洗干凈後不須削皮，直接切片。
2、加入過濾水(水量大約為食材的兩倍)。
3、電鍋外鍋請倒入兩杯量米杯的水量，按下開關燉煮。
4、電鍋開關跳起後，稍涼即可飲用。
5、非常清甜好喝，好喝到安安居然一碗喝不夠，整鍋拿來喝。
成品圖：
蓮藕切後發不發黑技巧：
蓮藕發黑主要是其中的酶氧化變色的原因，所以只要隔絕空氣，比如放在水裡面，或者用保鮮膜包裹都能防止發黑。
最好是將蓮藕放進水中浸泡，水裡加入一勺鹽。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑了。
『叄』 用鐵鍋燉藕,藕為什麼會變黑啊
蓮藕中含有較多的澀液，這是一種使蓮藕的切開處立即變黑的物質。澀液的主要成分是一種叫丹寧酸的色素，它具有抗氧化的作用，可以預防動脈硬化和癌症的作用，可以消除血管組織的炎症，發揮止血作用，治療胃、十二指腸潰瘍並預防復發。從古時候起，就用蓮藕治療產後惡露（婦女分娩後自子宮排出的殘余血液和分泌物等）不暢。蓮藕還具有消除咽喉腫痛、止咳的療效，傳統的民間療法是將藕榨成汁用於治療傷風感冒。丹寧酸有節的部分含量較多，所以不要扔掉，可以將它磨碎使用。 這一段話是說蓮藕的醫葯作用的，但也可以看到起醫葯作用的主要成分是丹寧酸。 丹寧酸與鐵接觸就會生成黑色單寧酸鐵，這就是蓮藕放在鐵鍋里燉煮後發黑的原因。 單寧酸影響人體對鐵的吸收，但也沒有危害。 丹寧酸在染色上也有各式各樣的用途。如與鐵鹽結合，會產生青黑色的丹寧酸鐵沈澱。 在製革中的水就不允許含鐵，使用丹寧的製革工業如果使用含鐵的水，生成丹寧酸鐵，會使產品染上墨汁似的黑色。
『肆』 為什麼蓮藕在不綉鋼蝸上煮會變黑，還敢吃嗎
蓮藕含有黃酮物質，一與鐵、鋁、銅等金屬接觸，就會變色，
烹調時應盡量選用陶器或不銹鋼器皿。
要防止蓮藕氧化，去皮切片後，可先在水中倒入幾滴白醋，
再放入蓮藕略微浸泡，即可保持原有色澤。
『伍』 請問，用鐵鍋煮蓮藕為什麼湯變成黑色，人喝這種湯有沒有毒
沒毒
蓮藕湯怎麼煮不變黑?
1、蓮藕經過加熱會變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑的問題。
2、想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。把蓮藕在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。
3、過長時間煲湯和反復加熱，以及溫度過高(如用高壓鍋)，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。
4、除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：准備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
5、蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
6.蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時。蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理干凈。
7、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期。
『陸』 薪買的不銹鋼鍋燉肉和藕咋會是黑的吃了會有毒嗎
可以喝的。蓮藕發黑和什麼鍋沒直接關系。蓮藕切好以後如果不馬上燉湯，就用清水泡著。湯燉好後再放鹽
『柒』 蓮藕為什麼會變黑，怎麼煮不會變黑
網路上流傳著多種解釋，看上去最「科學」的如「蓮藕經過加熱會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。」如果按照這種說法，一加熱就氧化，那麼用砂鍋烹煮蓮藕應該也會變黑，但事實並非如此。況且，蓮藕的鐵含量遠沒有木耳高，更沒有豬肝高，可從來沒有聽說這些東西進了鐵鍋就能染黑湯汁的。
實際上，鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢？這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
如何防止烹飪過程中藕變黑：
A.為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～
B.藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
C.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
『捌』 為什麼蓮藕煮湯是黑色的
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀
『玖』 燉藕怎麼會黑
蓮藕煮出來是黑色可能是因為使用了鐵鍋，也可能是因為煮好的藕片放在空氣中發生了氧化反應。
一、使用了鐵質餐具：
蓮藕中富含酚類物質，酚類物質會和鐵元素發生化學反應，進而造成煮出來的蓮藕是黑色的。
所以在煮蓮藕時，建議使用陶瓷或不銹鋼的器皿來燉煮，除了不能使用鐵鍋外，還不能使用鋁鍋。
二、發生了氧化反應：
上面也說了，蓮藕中富含酚類物質，如果讓蓮藕直接接觸空氣的話，酚類物質經過氧化反應就會形成醌類物質，醌類物質一旦聚在一起，就會發生變色。
那變黑的蓮藕還能吃嗎，這是需要根據情況來判斷。
如果只是上面說的兩種情況，是可以食用的，因為除了顏色難看之外，對我們身體健康是不會產生影響的。
如果是因為變質引起的變黑，這種蓮藕是不建議食用的，食用後可能會影響健康。
那切好的蓮藕應該怎麼避免發黑呢，我們可以把蓮藕放在清水中浸泡，等到需要烹飪的時候，直接取出來使用就好了。