家用鋁合金鍋有哪些

『陸』 買什麼材質鍋最好

鐵鍋 鐵鍋是一種比較傳統的鍋，它的材質不含其他特殊的化學物質，而且抗氧化的能力比較強，所以在烹飪過程中不會產生一些不宜食用的物質。 同時鐵鍋含有豐富的鐵離子，在炒菜過程中會有鐵離子溶入到食物中，人在食用後可以吸收鐵元素並合成血紅蛋白，在一定程度上可以防止缺鐵性貧血。 但鐵鍋又分為了以下兩種類型: 1.1生鐵鍋 生鐵鍋比較容易掌握火候，所以適合慢炒。 它的設計通常是鍋底厚，鍋壁薄，而且比較沉，因此傳熱速度要慢一些。 雖說傳熱速度慢，但它也有自己的優點，那就是有純凈的鐵質，如果用這樣的鍋來炒菜就可以給人體健康的補鐵。 1.2精鐵鍋 精鐵鍋相對於生鐵鍋來說，就比較適合猛火爆炒了。 它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的，其表面經過了多重處理，鍋體很輕薄，一點也不沉，而且還可以將火的溫度直接通過鍋傳給食物，傳熱速度很快。 雖然鐵鍋有堅固耐用、受熱均勻、加熱效果出眾等優點，但它的缺點也是不可否認的。 普通的鐵鍋容易生銹，而且如果鐵銹不小心被人體攝入會對肝臟造成傷害;鍋體比較沉，對於一些手腕力氣很小但是又想翻炒的美食愛好者來說就是一個很大的問題了。 鐵材質炒鍋怎麼選 所以建議大家如果要選鐵鍋的話，最好是買精鐵鍋，因為精鐵鍋比較輕，一般在家裡做菜的都是女人嘛，這就很適合了，而且傳熱速度又很快，特別是夏天待在廚房是很熱的。 但是精鐵鍋比較適合爆炒，如果想要燉點魚湯之類的，那精鐵鍋就不行了，這個時候就還需要准備一口生鐵鍋，慢火溫出來的湯才入味有營養。 但不管是什麼類型的鐵鍋，都要注意它的清潔，以防生銹對人的健康產生影響。
不銹鋼炒鍋 相比鐵質炒鍋來說，這種類型的鍋重量要輕一些，雖然輕，但它同樣很堅固。 不銹鋼鍋不僅具有很強的穩定性，同時也有足夠的強度和可塑性，由於它表面有一層堅固的氧化薄膜，所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會藏污納垢，很方便清洗，即使長時間的使用也仍然可以保持精美的外觀。 雖然這種類型的鍋很輕又可以以防生銹，但它同樣也有2個缺點。
(1)不銹鋼鍋的保溫效果比較差，如果在冬天想要使用不銹鋼的鍋盛放著食物，等待下班回家的丈夫或者放學回家的孩子的話，它很快就會冷掉，需要不停的加熱，所以這就是一件很麻煩的事了;
(2)相比傳統的鐵鍋，它的價格不但會高出很多，而且還不會有鐵鍋給人體補鐵的功效。
合金炒鍋 合金材質的炒鍋大多數為鋁合金製品，只有少數是鈦合金。 合金鍋的鍋體表面

『柒』 可以用鋁合金的鍋炒菜嗎有哪些需要注意的問題

建議不要用鋁合金的鍋進行炒菜，因為加熱時會導致鍋中的部分元素滲出，進入到食物中，長期的食用不利於我們身體的健康。

鋁制的鍋具在以前就會經常見到，現在已經是很少見了，在平時我們的生活中，最好做到不使用鋁制的餐具。鋁合金鍋中含鉛比較多，在使用時鉛元素也會比較容易的滲到食物中，這樣就會導致人體的含鉛量過多，也會損害我們的身體健康。

『捌』 如何分辨鋁鍋和鋁合金的鍋

1、鋁鍋較為輕軟，導熱好但易變形，同時長期使用質地較差的鋁鍋容易導致鋁中毒，使身體的薄弱環節和神經受到傷害，目前普通鋁鍋已經逐漸被淘汰。

2、鋁合金鍋既保留了鋁的良好導熱性和輕便特性，同時較多的避免了鋁中毒的可能，但在使用此類鍋具時需注意烹飪時減少調料等對鍋具表面保護膜的破壞。

3、鋁合金傳熱導熱性能好，比鋁鍋更結實一些、導熱更好一些。同時鋼絲球用力刷洗也會縮短保護膜的壽命，建議能使用更好更安全的鍋具就更換鍋吧。

(8)家用鋁合金鍋有哪些擴展閱讀：

• 鋁鍋在使用中會變黑：

通常的水，表面看來挺干凈，實際上，它裡面已溶解了不少東西，最常見的是鈣鹽、鎂鹽，其次是鐵鹽。不同來源的水所含的鐵鹽有多有少，這些鐵鹽就是使鋁鍋變黑的「禍首」。

由於鋁比鐵更活潑，鋁鍋碰上了含有鐵鹽的水，鋁就替換出了鐵，替換出來的鐵附在鋁鍋上，鋁鍋就變黑了。

不過，這個化學「戲法」要變得成功，必須有三個條件：

一、水中含鐵鹽較多。

二、煮水的時間較長。

三、鋁鍋一定是新的，因為舊的鋁鍋表面，有一層薄薄的氧化鋁，這層氧化鋁使得裡面的鋁沒有機會「拋頭露面」，「戲法」當然變不成了。

既然黑色的物質是鐵，因此可以不把黑色除去。如果你們想鋁鍋重新恢復光亮，可以用醋將這些黑色除去；煮幾次番茄等酸性食物，也能將鐵溶解。

也可將新鮮的蘋果皮放入禍中，加水適量，煮沸1刻鍾，然後用清水沖洗，鋁鍋就會變得光亮如新。

• 鋁合金的物質特性

1、鋁合金密度低，但強度比較高，接近或超過優質鋼，塑性好，可加工成各種型材，具有優良的導電性、導熱性和抗蝕性，工業上廣泛使用，使用量僅次於鋼。一些鋁合金可以採用熱處理獲得良好的機械性能、物理性能和抗腐蝕性能。

2、硬鋁合金屬AI—Cu—Mg系，一般含有少量的Mn，可熱處理強化。其特點是硬度大，但塑性較差。超硬鋁屬Al一Cu—Mg—Zn系，可熱處理強化，是室溫下強度最高的鋁合金，但耐腐蝕性差，高溫軟化快。

3、鍛鋁合金主要是Al—Zn—Mg—Si系合金，雖然加入元素種類多，但是含量少，因而具有優良的熱塑性，適宜鍛造，故又稱鍛造鋁合金。

• 鋁合金的物質結構

1、純鋁的密度小（ρ=2.7g/cm3），大約是鐵的 1/3，熔點低（660℃），鋁是面心立方結構，故具有很高的塑性（δ:32~40%，ψ:70~90%），易於加工，可製成各種型材、板材，抗腐蝕性能好。但是純鋁的強度很低，退火狀態 σb 值約為8kgf/mm2，故不宜作結構材料。

2、通過長期的生產實踐和科學實驗，人們逐漸以加入合金元素及運用熱處理等方法來強化鋁，這就得到了一系列的鋁合金。 添加一定元素形成的合金在保持純鋁質輕等優點的同時還能具有較高的強度，σb 值分別可達 24～60kgf/mm2。

『玖』 鍋的種類有哪些

一、壓力鍋
（1）特點

壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場上最常見的為旋合式。

壓力鍋按照國家標准 GB13623 -92和 GB15066-94 要求必須設有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置。

限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，避免壓力繼續升高，達到烹調的目的，限壓閥下方設有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔。

安全壓力保護裝置常為易熔片式，當壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不工作時，易熔片在壓力不大於二倍工作壓力時熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，從而保護了使用者的安全，現在不少壓力鍋的安全壓力保護裝置已改用彈簧結構，壓力升高時頂開彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用。

開合蓋壓力保護裝置通常設在把手與鍋蓋結合的地方。其作用有兩個，一是當鍋蓋未完全扣合時，不讓壓力升高，因為此時鍋蓋扣合強度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開壓力鍋。二是當鍋內壓力未降至安全壓力時，保證不讓使用者疏忽開蓋。

（2）選擇

1-應選購具有限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋。尤其是目前市場上還有大量老式的無開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋，這些壓力鍋已經被淘汰，是不符合目前國家標准要求的。
鍋具種類與特點

2-應根據需要進行選購。鋁合金壓力鍋導熱快、受熱均勻；不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨，但導熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復合底，一定程度上改善了其性能，不過目前國外普遍採用的整體復合鋼結構的壓力鍋在國內市場少之又少，很難買得到。歐洲的大品牌價格又不菲（3000~4000）左右，我們可以選用我們國家的鄰居韓國的壓力鍋也是一個不錯的選擇 （1000元左右）。

3-應注意壓力鍋的外觀質量。一些個體商販生產的壓力鍋做工粗糙，鍋體邊緣有毛刺，建議消費者到大商場購買大廠家的產品。購買時還要注意產品是否有商標、廠名、廠址，最好能查看壓力鍋是否有技術監督部門出具的檢驗報告。

4-鋁質的壓力鍋因鋁金屬的特性隨著使用年限的延長，其整體強度也將下降，按照國家有關規定，壓力鍋最高使用年限為8年，凡超期使用的壓力鍋均為不安全壓力鍋，必須更換。

二、鐵鍋

（1）特點
鐵鍋是常用的炊具，主要用於炒鍋，其化學性質穩定，不易引起化學反應。用鐵鍋炒菜時要急火快炒少加水，以減少維生素的損失，炒菜時溶解出來的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜，用鐵鍋盛油容易氧化變質。

（2）選擇

選擇鐵鍋要注意以下幾點。

1-鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2-察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。「三眼」易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3-鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

4-鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

5-鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

6-鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來「煎」、「烙」不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。

三、鋁鍋

（1）特點
鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生銹，但不宜用來燒煮酸性或鹼性食物以及過鹹的食物，否則，炊具中的鋁會大量溶出污染食物。大量研究表明，攝入過多鋁會加速人的衰老，而且，鋁還是引發老年痴呆症的禍根。

據了解，鋁製品主要有精鋁(軟鋁)製品和鑄鋁(硬鋁)製品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁製品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁製品表面經車光和機械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏鬆，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁製品，表面經洗白、砂光和機械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15 μm，薄而不均，很容易被機械擦傷或磨損。而黃色的鋁製品是沖壓製品經陽極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻緻密，在強鹼作用下，100秒其膜不破壞。因此，淺黃色的鋁製品最好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強，耐磨性強的特點。

日常生活中，許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發亮，專家介紹說這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但同時也擦掉了鋁制炊具表面具有保護作用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時，不必擦掉表層的淺黃色銹。

（2）選擇
在挑選鋁鍋時，應注意鍋身挺直圓正，鍋底、鍋蓋及內外光亮，沒有暗色、黑色斑痕或裂縫，同時要檢查部件結構，如鉚釘、環頭等部是否牢固，有無麻點、砂眼。
4、不銹鋼鍋
（1）特點

不銹鋼鍋具外觀漂亮、結構精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優點，是炊具市場的主流產品。但不銹鋼鍋具導熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋採用了三層復合底結構，有的品牌還採用了整體三層復合結構。三層復合結構一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復合結構的鍋具，既能充分保持食物的營養成分，又可最大限度地維護家庭主婦的身體健康。

不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛入，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。

不能用不銹鋼鍋煲中葯，因中葯含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使葯物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。

不能用強鹼性或強氧化性的化學葯劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼起電化學反應。

（2）選擇

鍋的好壞關鍵在鍋底，三層復合底的鋁層厚度分布要均勻。有的三層復合結構不銹鋼鍋鋁層厚度分布不均勻，如兩邊薄、中間厚等，導致鍋底導熱不均勻。鍋蓋結構設計要合理，密封性要好。微凸鍋蓋設計能讓水分自然循環，密封性好使熱量不易流失。手柄要不燙手，因為易燙手的手柄易老化。

要選擇適合燃氣灶、電磁爐、微波爐等爐具使用的不銹鋼鍋具。

5、不粘鍋

（1）特點

不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味。常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有塗層、鑄膜等。不粘塗層的材料主要有普通的不粘塗層和高級銀石不粘塗層，好的不粘塗層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調食品。鑄膜主要是PTFE材質，與心臟搭橋手術所用的是同種材質。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能，正常烹煮情況下不產生油煙，燉肉時可不加水。

不粘鍋使用要求較高，不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體，不能用鐵絲物清洗鍋體，不能用猛火。

（2）選擇

要到大商場選擇名牌不粘鍋。相對而言，材料通體較厚且一致的不粘鍋，食物能處於相對恆溫的狀態下，營養成分不流失，味道純正。

6、砂鍋

（1）特點

砂鍋適用於燉肉、煲湯及煎中葯，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故最好選用內壁自然色的砂鍋。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。

（2）選擇

1-看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。

2-察點。「小凸起」可用砂輪磨去，「小窩坑」質量差，一些賣鍋者常用石墨把「眼」填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

3-檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。
4-檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。

『拾』 鑄鋁合金鍋是什麼

鑄鋁合金鍋是為了克服鋁鍋耐酸性差、易氧化、不易清洗等缺點，在鍋體內外部塗上塗層，提高耐酸性，使鍋具易於清洗。現在市面上比較好的鑄鋁合金鍋有德國DHT、德國寶迪牌等。